酸甜鱼的做法和步骤(酸甜美味的糖醋鱼原来这么简单)

“鱼”是各种节日的宴席上必备的一道菜,它之所以这么受欢迎,不光是因为它的味道有多么惊艳,更重要的是鱼有“余”的谐音,它象征着“年年有余”的美好寓意。一般在重要的聚会上,都要上一盘鱼,而且这条鱼要一条完整的鱼,不能是鱼的一部分,尤其是过年的时候,完整的鱼端上桌,人们不能全部吃完,寓意“有头有尾”和“年年有余”。

酸甜鱼的做法和步骤(酸甜美味的糖醋鱼原来这么简单)

正是因为“逢席必有鱼”,所以鱼的味道还是很重要的,我身边有很多亲戚朋友不会做鱼,不知道怎样做才能好吃,有的人只会清蒸和红烧两种做法,今天分享一道糖醋鱼,做法简单,酸酸甜甜,外焦里嫩,色香味俱全,端上桌惊艳全场。

酸甜鱼的做法和步骤(酸甜美味的糖醋鱼原来这么简单)

糖醋鱼的做法

酸甜鱼的做法和步骤(酸甜美味的糖醋鱼原来这么简单)

【准备食材】罗非鱼、青椒、红椒、黄椒、洋葱、葱、姜、蒜、生抽、番茄酱、白糖、白醋、淀粉、料酒、白胡椒粉、盐

酸甜鱼的做法和步骤(酸甜美味的糖醋鱼原来这么简单)

【操作步骤】第一步:买一条鲜活的罗非鱼,让商家宰杀干净,回家后去掉鳞片,把肚子里面的血水冲洗干净,然后在鱼身上切上深的花刀。

切花刀的方法是先把刀垂直鱼身切到鱼骨,然后再贴着鱼骨横向片一下,这样鱼肉片炸过之后可以展开。把鱼放入盘中,加入适量料酒、盐和白胡椒粉腌制一下。

酸甜鱼的做法和步骤(酸甜美味的糖醋鱼原来这么简单)

第二步:把葱姜蒜切片,再把青椒、红椒、黄椒和洋葱分别切片备用。

酸甜鱼的做法和步骤(酸甜美味的糖醋鱼原来这么简单)

第三步:盘中加入适量的淀粉和面粉,淀粉和面粉的比例按2:1就可以,把两种粉混合均匀。

酸甜鱼的做法和步骤(酸甜美味的糖醋鱼原来这么简单)

第四步:把切好花刀的鱼放入淀粉盘中,均匀裹上一层粉,注意花刀处的每一个缝隙都要蘸粉,不能有鱼肉裸露在外面,鱼尾,鱼头和鱼鳍也要粘粉,这样炸好之后更容易挂汁。

酸甜鱼的做法和步骤(酸甜美味的糖醋鱼原来这么简单)

第五步:锅里多倒一些油,烧至7成热,一只手提着鱼尾,另一只手用勺子往鱼身上淋热油,直到鱼身上的粉定型。

酸甜鱼的做法和步骤(酸甜美味的糖醋鱼原来这么简单)

第六步:把鱼整体放入油锅中,把一面炸酥脆后,再翻面炸另一面,如果想要做好看的造型,要提着鱼头鱼尾先炸定型后再全部放入油锅中。

酸甜鱼的做法和步骤(酸甜美味的糖醋鱼原来这么简单)

第七步:炸好的鱼摆入盘中,接着调料汁。

酸甜鱼的做法和步骤(酸甜美味的糖醋鱼原来这么简单)

第八步:碗中加入3勺番茄酱、1勺生抽、3勺白糖、4勺陈醋、1勺淀粉和适量水搅匀。

酸甜鱼的做法和步骤(酸甜美味的糖醋鱼原来这么简单)

第九步:锅里倒一点油,放入葱姜蒜炒出香味,然后再放入青红黄辣椒片和洋葱片,炒至变软。

酸甜鱼的做法和步骤(酸甜美味的糖醋鱼原来这么简单)

第十步:倒入碗中的糖醋汁熬成浓稠。

酸甜鱼的做法和步骤(酸甜美味的糖醋鱼原来这么简单)

第十一步:起锅淋在鱼身上,糖醋鱼就做好了。

【小贴士】1、做糖醋鱼可以选各种鱼,但是鱼的大小要适中,最好是一斤左右,不能太大,否则炸不入味,也不能太小。一般常用鲤鱼、罗非鱼、鲈鱼、黄花鱼等等。

2、鱼身上的花刀一定要划得深一点,否则在炸的时候很容易粘回去。

3、炸鱼裹的淀粉可以使玉米淀粉,也可以是土豆淀粉,土豆淀粉口感更加酥脆。

4、炸鱼的油温要尽量高一点,油温低了,鱼表面不能定型,影响口感。

5、糖醋汁中水淀粉的量可随意增减,糖醋汁不能太稀,否则不挂汁,也不能太浓,吃起来口感不好,要做到浓稠但有流动性就可以了。

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,请发送邮件至1479786850@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。

(0)
打赏 微信扫一扫 微信扫一扫
上一篇 2022-07-29 17:27
下一篇 2022-07-30 15:09

相关推荐

分享本页
返回顶部