丝瓜瘦肉汤的正宗做法(丝瓜肉片的详细制作步骤)

今天给大家带来的是用丝瓜制作的一道汤菜,清香微甜,营养好喝,是一道适合热天制作来吃的解暑解腻菜,大家要是喜欢吃丝瓜的话,可以试一试。

丝瓜瘦肉汤的正宗做法(丝瓜肉片的详细制作步骤)

一般南方人都知道,丝瓜是我们日常生活中比较常见的瓜类蔬菜。今天我就是用它和瘦肉制作的汤菜,汤味清甜,营养味美,是最适宜夏天的胃口了,我家孩子每次不吃饭都会喝上两碗,好了不多说了,下面介绍制作方法。

丝瓜瘦肉汤的正宗做法(丝瓜肉片的详细制作步骤)

——【丝瓜肉片汤】——

【制作主料】:丝瓜1根、前夹瘦肉半斤

【制作调料】:生姜1块、大葱半根、胡椒粉1勺、盐1勺、鸡精1勺、香油1勺、香葱1根、香菜1根、枸杞十几粒

【腌肉调料】:葱姜水1勺、胡椒粉小半勺、盐小半勺、料酒1勺、香油1勺、淀粉2勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】:丝瓜去皮破开,切成1.5厘米左右的条,然后改刀切成1.5厘米左右的小块,放入盆中,放一勺盐,添水没过丝瓜,浸泡10分钟,主要是防止丝瓜发黑。

丝瓜瘦肉汤的正宗做法(丝瓜肉片的详细制作步骤)

【步骤二】:把前夹肉切成和硬币一样厚的薄片,肉片大小合适就好,然后放入碗中用清水浸泡去血水。

丝瓜瘦肉汤的正宗做法(丝瓜肉片的详细制作步骤)

【步骤三】:把泡好的肉片冲洗几遍,然后捞出来把水挤干入碗中,放入提前泡好的葱姜水,同时放入胡椒粉小半勺、盐小半勺、料酒1勺、淀粉2勺,用水抓拌均匀至肉片发粘为止,再放入一勺香油,简单抓拌均匀后腌制10分钟。

丝瓜瘦肉汤的正宗做法(丝瓜肉片的详细制作步骤)

【步骤四】:取一个砂锅,放入适量的清水,同时放入切好的姜片和葱段,大火烧开煮2分钟,把生姜和葱段的味道煮出来。

丝瓜瘦肉汤的正宗做法(丝瓜肉片的详细制作步骤)

【步骤五】:把香葱和香菜清洗干净,然后分别切成末装盘备用。

丝瓜瘦肉汤的正宗做法(丝瓜肉片的详细制作步骤)

【步骤六】:砂锅中水烧开煮两分钟后,把葱姜捞出来,同时把丝瓜捞出来下里边。

丝瓜瘦肉汤的正宗做法(丝瓜肉片的详细制作步骤)

【步骤七】:同时把肉片逐一下锅中,这里要注意的是,要开小火,防止大火把肉片上的淀粉冲散,导致荤汤。

丝瓜瘦肉汤的正宗做法(丝瓜肉片的详细制作步骤)

【步骤八】:肉片下入锅中后,用勺子稍微搅动一下,让肉片浸入锅中,当肉片烫变色后开大火烧开,同时调味,依次放入胡椒粉小半勺、盐小半勺、料酒1勺、香油1勺。

丝瓜瘦肉汤的正宗做法(丝瓜肉片的详细制作步骤)

【步骤九】:然后搅拌均匀,大火煮1分钟左右,丝瓜不要煮的时间太久,时间太久,丝瓜就失去了脆爽口感和清香的味道。

丝瓜瘦肉汤的正宗做法(丝瓜肉片的详细制作步骤)

【步骤十】:丝瓜煮1分钟关火,撒上香葱和香菜,还有枸杞,搅拌均匀上桌开吃啦!

丝瓜瘦肉汤的正宗做法(丝瓜肉片的详细制作步骤)

——烹饪小贴士——

(1)做丝瓜汤要选择比较嫩、新鲜的丝瓜,这样的丝瓜口感和味道都比较好,烧出来的颜色也好看。

(2)丝瓜去完皮切成块后,不是马上下锅的话,一定要放盐水中浸泡上,可以防止丝瓜氧化变黑。

(3)瘦肉建议选择前夹和后邱的瘦肉,这两个地方的肉肉质细腻,口感滑嫩不柴,里脊肉也可以但是口感比较柴,要横着切片。

(4)肉片要想口感好,不要切得太厚,一般和硬币厚就差不多,太厚不易熟,口感也不好。

(5)肉片要提前腌制入味,淀粉可以多放点,这样做出的肉片会比较滑嫩。

(6)最后放点香油,可以让肉片下锅不会粘连,同时可以锁住水分,让肉片变得更加滑嫩,但是要注意的是,一道定是香油或者熟植物油,生油不要放吗,要不烧出的汤油一股生油味道。

(7)丝瓜下锅不要煮的时间太久,一般和肉片一起下锅,烧开煮1分钟就可以,时间就可,丝瓜就失去了脆爽的口感,减少了清香的味道,同时肉片也刚好,不老不嫩特别爽口。

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