如何做红烧排骨不柴不腥(掌握4个技巧排骨肉烂味香)

做红烧排骨,第1步不是焯水,掌握4个技巧,肉烂味香,不柴也不腥

猪肉的什么部位最好吃?也许各有各的看法,不过如果只看价钱,排骨应该是最好的猪肉了。

排骨的价格比其它部位要贵很多,尤其是去年那段特殊时期,很多地区一斤排骨就要50多元,比牛羊肉还贵。

如何做红烧排骨不柴不腥(掌握4个技巧排骨肉烂味香)

今年肉价回归“十元档”,终于可以好好吃肉了,排骨也才十几元一斤,我经常买一些排骨,给家人炖排骨汤,或是做红烧排骨,怎么吃都吃不够。

如何做红烧排骨不柴不腥(掌握4个技巧排骨肉烂味香)

红烧排骨是一道简单的家常菜,做法简单,但想做的好吃也不容易,需要掌握一些技巧。

饭店厨师说,一盘合格的红烧排骨,首先颜色要红亮,吃起来肉烂味香,不老不柴,没有一点腥味。但很多人做这道菜,颜色发黑,肉也发柴,腥味比较重,一点也不好吃。如果你做的时候,直接把排骨焯水就错了!

今天和大家分享一下红烧排骨的正确做法,喜欢吃的朋友快学一学,牢记2个技巧,保证和饭店里做得一样好吃。

如何做红烧排骨不柴不腥(掌握4个技巧排骨肉烂味香)

【红烧排骨】

准备新鲜排骨、大葱、生姜、冰糖、花椒、八角、桂皮、香叶、食盐、生抽、冰糖。

【做法】

1、买一些排骨,让老板直接剁成小段,回家后放入清水中,加入一些食盐,搅拌均匀后浸泡1小时。当排骨发白时捞出洗净,沥干水分。

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2、排骨放入碗中,加入适量食盐、生抽、蚝油、白胡椒粉,再切几个葱段、姜片放进来,用手抓拌均匀后腌制20分钟。

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3、锅里倒入适量油,油热后倒入腌制好的排骨段,开小火煎几分钟,把排骨煎得两面颜色金黄即可,淋入一勺料酒,盛出排骨备用。

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4、加入一把冰糖,继续用小火炒2分钟,炒出棕红色的糖色,不要炒太过了,不然糖色会发黑,味道也会苦。倒入煎好的排骨,快速翻炒半分钟,裹上一层红亮的糖色。

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5、加入花椒、八角、桂皮、香叶炒香,喜欢吃辣的可以放几个干辣椒。倒入适量的开水,没过排骨即可,加生抽、鸡精调味,大火煮开后用小火炖30分钟。

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6、开大火收汁,汤汁浓稠后即可盛出,撒上一把葱花点缀,好吃的红烧排骨就做好了。

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【技巧总结】

红烧排骨确实挺简单的,但也需要掌握几个小技巧。

1、排骨不需要焯水。焯水确实可以去腥,但会让排骨的肉质变差,而且营养也流失了。正确的做法记住2点,一浸泡二腌制,这样既能保持肉质鲜嫩,还能保全营养。

2、排骨先煎一下,可以去除多余的油脂,吃起来更香,还不油腻。

3、炒糖色上色时,一定要用小火炒,如果用大火炒,糖色就会又黑又苦,导致排骨难看又难吃。

4、一定要倒入开水,热肉遇到冷水会收缩,导致排骨炖不烂。

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