如何做包子又松又软又好吃(用对方法包子蓬松暄软)

虽说每天早上能在早餐店买到包子吃,吃多了,还是惦记家里蒸这种大包子,肉多菜少包子暄,热乎乎的一出锅,一气能吃好几个,真香。

如何做包子又松又软又好吃(用对方法包子蓬松暄软)

【蒸包子】

看这天,马上就要下雪了,天冷怎样才能快速地把面发起来呢?

记得小时候,过了小年就开始蒸馒头了,大蒸笼,一次都要蒸好几笼。拿出家里和面用的大红盆(那种粗糙的红瓷盆),头天晚上就要把面和好,用棉被盖上,第二天还不一定能开起来,那时候蒸馒头真算事。

现在小锅小灶了,吃个馒头包子不能再等上两天。想点办法也要把面快速地发起来。

一、和面

蒸馒头蒸包子,这面和啥样为好,加多少酵母合适。

这是一斤的面粉,加两三克的酵母粉,想发酵的更快也可以放个10克的白糖,配合酵母加速发酵。

传统的发面方法 ,用的是糊子酒,和出来的面后味发甜带着一股子清香开胃劲儿,现在都用酵母了,省事还发酵的快。

天冷要用温水和面,水温不超过40度就行。

如何做包子又松又软又好吃(用对方法包子蓬松暄软)

一点一点地往里倒,把面粉全都润湿 ,搅成棉絮,然后下手揉成团 ,尽量做到盆光、面光、 手光,不过第一遍揉出来的面一般都光不到哪去。

这面是和好了,想发酵的快,咱给它坐到32度的温水锅上,利用余温协助它发酵,这是冬天里发面一个比较快的方法。

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二、调馅

包子想要好吃,包子馅起着决定性的作用。再说说包子馅怎样调的鲜嫩多汁。

蒸包子最好是用五花肉馅,有肥有瘦吃起来香而不腻,这馅是我提前剁好的,切点姜末、 葱花 、放进去去腥增香。

再泡一点葱姜水。

咱用的是纯肉馅的,吃着解馋但有点费钱。包包子,可以加点萝卜、黑菜、粉条、豆腐啥的,都行。

把馅调一下,包子馅千别不能用料酒去腥,挥发不出去影响口感。

盐 、鸡粉、 胡椒粉、 生抽 、老抽上色,把调料抓匀,往里面分几次的打葱姜水。

如何做包子又松又软又好吃(用对方法包子蓬松暄软)

为啥外面卖的包子 一咬直爆汁,给这一步打水有很大的关系,肉馅吸饱水分才能呈现出来多汁的状态。

搅的时候一定要顺着一个方向迅速搅拌,每一次把葱姜水吸收完了,就再加一次,直到把馅料打到饱满有弹性,肉馅上劲了,这馅就打好了。

打馅的时候千万不要来回搅容易泄劲儿。最后封上香油 ,把水分全部锁在里面。

这样包子馅才鲜滑多汁又抱团。

三、包包子

把馅剁好打好,面团已经发酵好了,扒开里面都是大大小小的蜂窝孔,把它取出来 ,反反复复多揉一会,排出里面的空气。

然后切开 ,搓成条 ,下成大小均匀的面剂子,为了防止风干咱用馏布子把面剂子盖住。

包包子的手法,用大拇指和食指,边拉边叠皮,褶子多点匀点,包子蒸出来好看。

包好的包子别急着上锅,用咱的馏布子盖住再醒发一次,也可以用咱发面的方法,笼屉里先刷上油省哩粘,把包子放在笼屉里,坐在30度左右的温水上醒发。

如何做包子又松又软又好吃(用对方法包子蓬松暄软)

二次醒发很重要,盘面的时候把生面粉揉进面团里了,二次发酵面皮里的气孔才能更加均匀,蒸出来的包子, 蓬松还暄软。

四、包子是凉水上锅还是热水上锅

包子可以凉水上锅也可以热水上锅,要是二次醒发得好,明显的蓬松变大了,就热水上锅蒸。

上大气之后计时,包子小了12分钟就熟了,包子大蒸15到20分钟也会熟的。

要是急着吃,二次醒发时间不够,最好是凉水就把包子放进去蒸,利用水烧开的时间多醒发一会。

如何做包子又松又软又好吃(用对方法包子蓬松暄软)

计时的时候还是得从上大气之后计时,一定要用旺火 ,保持足够的蒸汽,包子才暄才软。

五、开锅

包子蒸熟以后,别急着开盖,关火让包子受会气。

一关火就开盖,包子遇冷收缩,本来白白胖胖的大包子一收缩,表皮坑坑哇哇塌陷了。停上个几分钟就是为了避免这个问题。

如何做包子又松又软又好吃(用对方法包子蓬松暄软)

吉时已到,出锅,一掀盖香气扑鼻,包子个个胖大胖的 ,暄乎乎哩,里面的馅 ,更是紧抱成团 ,软滑多汁,吃上一口,太香啦。

过年了,又到了蒸馒头包子的时候,照着这个方法,蒸出来只有成功没有失败,快试试吧!

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