如何炸花生米又脆又香(分享油炸花生米的技巧)

油炸花生米不单单是用来下酒的,可以是菜,也可以是小吃,特别是快过年了,很多家庭都会炸上一些。你可别觉得这小小的花生米有何难度,在烹饪时,很多看似简单的,却越是考验经验和技巧,难者难,易者易,你有方法自然就是后者了。

如何炸花生米又脆又香(分享油炸花生米的技巧)

炸花生米的前期要如何处理?炸的时候要到什么程度?要不要放白酒?什么时候放?白酒可以起什么作用,盐又要什么时候放?这一系列的问题都有讲究,如果你炸出来的花生米不酥脆,容易返潮,那可能就是在这些方面没做好。

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油炸花生米的做法:

【主料】:花生米1000克。

【调料】:高度白酒20克、食用盐、食用油。

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【准备工作】:

1、首先把买回来的花生米挑选一下,把发霉和发绿的花生米挑出来,多翻几遍,挑仔细一些,不要让任何一粒品质不好的花生米成为漏网之鱼。

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2、把变质不好的花生米挑干净之后,倒入大盘中,用清水把花生米表皮上的灰尘和防虫剂给清洗干净。清洗的过程不要太长,否则花生米会吸入过多的水分,这样在炸制的时候就不容易收干水分,还会影响炸制过后的口感。

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3、在清洗的时候不要过于地用力去搓洗,这样容易把花生米的外衣搓掉,清洗干净后捞出,再用清水冲洗一遍后把水分控干备用。

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【烹饪方法】:

1、起锅加宽油,油的量要以能没过花生米为标准,然后把控干水分的花生米倒进锅内,花生米下锅后,如果发现油量少了就补加,加到能没过花生米就好。接着就可以开中火开始炸制。如果要炸的花生米量小的话是冷油下锅,如果量比较大的话可以把油温加热到4成热(120度)下锅这样才能快速收干花生米的水分。

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2、炸花生米是个慢工活,千万不能心急,在整个的炸制过程中都要用勺子(锅铲)不停地搅拌,让花生米受热更均匀,出来的效果才会更好,大概5分钟左右当油温升上来以后,锅中地油就会不停地冒着小泡泡,这个时候的油温大概在100度左右,这是油温升高后激发出花生米中的水分的一种表现。

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3、大概炸制8分钟左右的时候锅内的气泡逐渐变大,并偶尔会有轻微的噼里啪啦的声音出现,等到这个状态出现,不用着急,这只是刚刚开始,这说明花生米中的水分才刚刚开始往外释放的状态,手不能停,要用勺子不停地搅拌。

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4、大概炸制到12分钟左右的时间锅内的花生米噼里啪啦的声音会更多些,搅拌的时候推动勺子的阻力也越来越轻,这时花生米的水分虽然收得差不多了,但还是沉在油底下面,还达不到出锅的标准。这时我们把火改小火。

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5、随着油温的升高,花生米也逐渐变脆,高油温使花生米受热膨胀,有些花生米的表皮开始裂开,颜色也开始逐渐地变黄,劈里啪啦的声音也逐渐变小了,这说明花生米的水分已经基本收干,这时就可以把火关掉,把花生米捞出控油。从花生米下锅到出锅整个过程我大概用了25分钟。

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6、花生米捞出后可以倒进一个大一点的盘内,然后均匀地洒入20克高度白酒,撒酒的时候要洒均匀,不能只洒在一个地方,洒好后用筷子搅拌均匀,这时候的花生米的温度还在很高,当高度白酒遇上高温后会迅速蒸发,这样可以带走花生米中剩余的水汽,也可以让花生米的温度迅速降下来,这样花生米就会非常的酥脆好吃。

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7、洒完酒后尽量用筷子多搅拌,这样做的目的就是要让花生米的温度快速降下来,经过这样处理的花生米才能达到酥脆口感的巅峰。

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8、在花生米的温度下降了2/3的时候就可以撒上适量的盐后搅拌均匀,不喜欢放盐的可以放椒盐或者五香粉,或者什么都不放。为什么放盐不能出锅或者完全冷却后放呢?这是因为花生米刚出锅就加盐的话,那么盐在高温下很快就会融化,这样会让花生米变得很容易出现回潮的现象,如果完全冷却后再放,那么盐很难附着在花生米的表面,所以加盐的时间很重要。

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9、等花生米完全冷却后就可以装瓶了,在瓶底垫上吸油纸或者厨房用纸后再把花生米倒进去,然后密封好,这样放上1个月花生米都可以保持酥脆的口感。

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