正确炒茄子怎么炒(炒茄子切记不要先放油)

朋友们大家好,茄子很多人都喜欢吃,而且茄子也非常的便宜,茄子中含有丰富的维生素,茄子皮中还含有花青素,所以常吃茄子对我们的身体特别好,不知道您发现没有,大家平时在家炒茄子发黑又吸油,炒出来不好吃,今天我就教你一个小窍门,这学会这个小技巧,做出来的茄子不会发黑也不吸油,一顿多吃2碗大米饭,赶快来学一下吧

【肉末茄子】

【制作食材】

茄子、猪肉,食盐、生抽,蚝油,食用油,淀粉,大蒜,小葱、生姜、小米辣,白糖,白醋、香醋等

【制作步骤】

正确炒茄子怎么炒(炒茄子切记不要先放油)

1、准备两根新鲜的茄子,茄子一定要选嫩一点的,如何挑选茄子呢,新鲜的茄子表面很光滑,我们用手捏一捏比较硬,这样的茄子才是新鲜的,而且没有籽,做出来鲜香爽滑更好吃。

正确炒茄子怎么炒(炒茄子切记不要先放油)

2、我们把茄子去头去尾,然后再改刀切成块。茄子的形状也可以根据自己的喜好来切,切好的茄子我们把它放入准备好的清水中,接下来加入少许的白醋,搅拌均匀,给它浸泡一会,白醋是碱性的,可以防止茄子氧化变黑。然后我们用一个盘子给它压一下,让茄子全部浸在水中,先放在一旁备用

正确炒茄子怎么炒(炒茄子切记不要先放油)

3、准备少许的的猪肉切成末,切好后放入盘中备用。准备适量的生姜,改刀切成末,切好以后放入碗中。3个大蒜拍散切成末。4个小米椒切成圈放入盘中。适量的小葱切葱花,开始调料汁,碗中加入少许的食盐、一小勺的白糖、两勺生抽、一勺香醋、加入适量的清水、充分的搅拌均匀。这样我们的炒茄子料汁就调好了,调碗汁可以减少烹饪时间

正确炒茄子怎么炒(炒茄子切记不要先放油)

4、现在我们的茄子也已经泡好了。我们把泡好的茄子给它捞出来控水,接下来把控干水分的茄子放入大碗中,然后加入适量的食盐,用手抓拌均匀,拌匀后腌制5分钟,杀出茄子中的水分。五分钟后我们的茄子腌好了,已经腌出很多的水分。然后用手把茄子挤出水分。挤干水分的茄子加入少许的玉米淀粉。拌匀,让茄子表面均匀的裹上一层薄薄的淀粉,这样炒的时候不吸油,更加爽滑好吃。

正确炒茄子怎么炒(炒茄子切记不要先放油)

5、开始制作,锅烧热不要加油,倒入茄子煎一下。把茄子煎干水分煎至表皮微黄,这样做出来的茄子更加入味好吃。把茄子煎至变软就可以了。然后我们把煎好的茄子盛出来备用,锅中再倒入少许的食用油。油热后放入肉末,把肉末炒香炒出油,倒入切好的葱姜蒜小米椒,炒出香味,然后放入茄子翻炒均匀,翻炒均匀以后加入调好的料汁。翻炒均匀,然后把茄子烧三分钟,烧入味。

正确炒茄子怎么炒(炒茄子切记不要先放油)

6、三分钟后就差不多了,然后我们用大火收汁,把汤汁收至粘稠,让汤汁包裹在茄子上,这样更加入味好吃,最后出锅前撒上葱花,翻炒均匀就可以了。这样一道美味的肉末茄子就做好了,鲜香好吃开胃下饭,不吸油不油腻。做法很简单,出锅全家人都爱吃,喜欢的朋友赶紧试试吧。

【小贴士】

1、我们在挑选茄子的时候,一定要选择那种表面光滑的、用手摸一下硬硬的,说明这样的茄子比较新鲜。

2、切好的茄子一定要放入清水中、加少许的白醋浸泡,这样可以防止茄子氧化变黑。

3、在炒茄子之前一定要用盐把茄子腌出水分,挤干水分,在茄子表面裹上一层淀粉,这样烧出来的茄子更爽滑不油腻。

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