肉圆怎么做又嫩又有弹性(猪肉丸子这样做不散不柴)

猪肉丸子这样做,不散不柴,鲜嫩有弹性,做一盘连汤也不剩!我家孩子爱吃肉丸子,但是外面很难买到放心的,所以我还是喜欢自己做。肉丸子的做法其实很简单,好吃的关键在于调味和搅拌,猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉都可以做。今天咱们做一款猪肉丸子,先炸再烧,味道特别好。

肉圆怎么做又嫩又有弹性(猪肉丸子这样做不散不柴)

做好的丸子有很多种吃法,比如炖菜,煮汤、涮火锅、煮面条,搭配几颗,连汤味都变得更鲜了。当然,肉丸子还有更香的吃法,比如今天这道酱香丸子,口感鲜嫩Q弹,越嚼越香。鲜甜滋润的汤汁浇在米饭上,顿时打开味蕾。

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酱香肉丸子

【食材】猪肉、鸡蛋、葱、姜、玉米淀粉、盐、老抽、生抽、胡椒粉、蚝油、冰糖

肉圆怎么做又嫩又有弹性(猪肉丸子这样做不散不柴)

【具体做法】

1,新鲜猪肉,有肥有瘦,洗净后切成小块。然后放在料理机中绞成细腻的肉糜,然后打入一个鸡蛋,再加入1勺玉米淀粉、适量姜末和葱末、适量盐、1/3勺老抽、1勺生抽、半勺蚝油。

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2,接下来,用筷子沿着一个方向将所有的调味料充分拌匀,继续沿着一个方向将肉糜搅拌上劲。搅拌好的肉糜非常黏稠,而且特别有弹性,这样做出的丸子才会软嫩有弹性。

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3,锅中倒油,烧至微热。将肉糜挤成丸子状放入油锅,中小火翻炸,将其炸至定型,表面微黄后,不需要完全熟透就可以捞出。

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4,把锅里多余的油倒出来,留少许底油,放入葱姜炒香。

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5,再加入1/3勺老抽、半勺生抽、半勺蚝油炒出酱香味

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6,倒入炸好的丸子,小火炒香。

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7,加入没过丸子的清水,再加入几颗冰糖(或者一勺白糖也可以)增加风味,大火煮开,然后调小火煮10分钟左右。

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8,最后淋入水淀粉勾芡,搅拌均匀,再大火收一收汤汁就可以关火了。可以适当多留一些汤汁,味道很鲜,拌饭很好吃。

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盛入盘中,连汤汁也一起倒进来,再撒些香葱碎,这道酱香肉丸子就做好了。

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肉丸子鲜香软嫩,裹上汤汁,味道更好,盛碗米饭,开动吧。

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小贴士:

1,肉糜中加入鸡蛋和淀粉,都是为了丸子的口感更嫩,不能少。

2,要想丸子的口感更有弹性,搅拌这一步要有耐性。用筷子沿着一个方向多搅拌一会,使肉馅上劲,搅拌时间不少于5分钟吧。

3,生抽、蚝油都是有咸味的,而且肉馅在调味的时候也是放过盐的,所以最后丸子在烧制的过程中就不需要放盐了,以免咸了。

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