炒土豆丝怎么炒好吃(炒土豆丝焯水还是直接炒)

炒土豆丝,要不要焯水?教你正确做法,出锅酸辣爽脆,还不会粘锅

炒土豆丝,是一道很普通的家常菜,人人都会做,但为什么我们炒的土豆丝,没有饭店大厨炒得好吃呢?主要是我们没掌握正确的技巧。

炒土豆丝怎么炒好吃(炒土豆丝焯水还是直接炒)

一盘合格的炒土豆丝,口感应该是爽脆的,如果特别软烂就失败了,同时味道应该是酸辣的,吃起来特别开胃,能干好几碗米饭。今天我就和大家说说炒土豆丝的正确做法,喜欢吃土豆丝的朋友快学习一下,保证和饭店里的一样好吃。

想问大家一个问题,炒土豆丝时要不要焯水呢?我身边就有2种答案。

有些人是直接炒的,也有人是焯水后再炒的,到底哪种说法正确呢?下面一起来看看饭店厨师是怎么炒的,土豆丝酸辣爽脆,还不会粘锅。

炒土豆丝怎么炒好吃(炒土豆丝焯水还是直接炒)

【酸辣土豆丝】

准备土豆、大葱、蒜粒、干辣椒、食盐、食用油、青红辣椒、白醋。

1、准备一些新鲜的土豆,土豆有2种,个人认为黄土豆炒出来颜色更好看,也更好吃,大家也可以用白土豆。土豆去皮后洗净,切成土豆丝。这里要说一下,切的土豆丝和擦出来的土豆丝,口感有很大的差别,想要好吃,一定要耐住性子切,和火柴棍一样粗细最好。

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2、切好的土豆丝,用清水淘洗2遍,洗去多余的淀粉,能有效防止土豆丝粘锅,然后放入清水中,浸泡10分钟。大葱切片,大蒜切片,干辣椒切段,青红辣椒切丝。

炒土豆丝怎么炒好吃(炒土豆丝焯水还是直接炒)

3、锅里倒入适量清水,大火烧开,加入一勺白醋,倒入土豆丝焯水10秒钟,立刻捞出,并用冷水过凉,沥干水分。

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炒土豆丝怎么炒好吃(炒土豆丝焯水还是直接炒)

4、起锅烧油,油冒烟后用热油润锅,这样锅是润滑的,炒的时候就不担心粘锅了。把热油倒出来,重新加入冷油,下葱蒜、干辣椒炒香,并加入一勺白醋,炒出醋香味。

炒土豆丝怎么炒好吃(炒土豆丝焯水还是直接炒)

5、倒入土豆丝,开大火爆炒半分钟,土豆丝就熟了,再沿锅边淋入一些白醋,激发出酸味,吃起来才会酸辣爽口。

炒土豆丝怎么炒好吃(炒土豆丝焯水还是直接炒)

6、加入适量食盐调味,翻炒均匀后即可出锅,一盘好吃的酸辣土豆丝就做好了。

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【制作小技巧】

炒土豆丝,土豆应该焯水。因为土豆丝一炒就是一锅,如果翻炒不均匀,很容易就夹生的,提前焯水,能让土豆丝变成七八成熟,再短时间爆炒,既爽脆又入味。饭店里是猛火灶,火力大,土豆丝熟得快,可以不焯水,但在家做还是建议焯水。

土豆丝要用刀切,不要偷懒,切好后先淘洗再浸泡,去除多余的淀粉,这样口感更爽脆,还不会粘锅,土豆丝也不会粘在一起。

炒土豆丝怎么炒好吃(炒土豆丝焯水还是直接炒)

炒的时候一定要大火爆炒,让土豆丝快速变熟,这样流失的水很少,才能保持爽脆的口感,小火慢炒,很容易就炒软。记住要加2遍醋,炝锅一遍,出锅一遍,味道才又酸又香。

炒土豆丝,调味料越少越好,只需要加盐即可。土豆含有丰富的谷氨酸,加盐后生成谷氨酸钠,也就是味精,自然就很鲜美,像味精、鸡精、生抽、蚝油等调料都不要加,不仅会破坏味道,还会让颜色加深。

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