青团子怎么做好吃窍门(教你青团的详细制作)

清明时节雨纷纷,艾草青团香喷喷,没有青团的春天是不完整的。从某种意义上说,青团又是加入了艾草的绿色糯米糍,爱吃糯米粉的朋友,也一定会很喜欢吃青团。

青团子怎么做好吃窍门(教你青团的详细制作)

青团看似简单,要做好吃也有小诀窍,今天分享一下我最拿手的青团做法,3种口味甜咸都有,这样做的青团,翠绿不变色,放凉不变硬,软糯不塌陷,比买的好吃实惠。

青团子怎么做好吃窍门(教你青团的详细制作)

1、青团要软糯不塌陷,和面很关键。首先准备80g土豆淀粉或小麦淀粉,用100g刚烧开的开水,烫成稠糊状,加入一点淀粉,做出来的青团不容易塌陷。

青团子怎么做好吃窍门(教你青团的详细制作)

2、再加入300g糯米粉,20g食用油,40g白糖,搅拌均匀,分次加入180g开水,搅拌成面絮状,揉成软硬适中的面团。不同糯米粉的吸水性不同,水量要酌情调整。开水和面,更软糯好吃。

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3、面团和好后,放在蒸屉上按扁,开水上锅蒸20分钟,蒸到没有白心就熟透了。

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4、蒸糯米面的同时处理艾草,提前烧一锅开水,加1小勺食用碱,1小勺盐,放入400g洗净的艾叶焯水2分钟,捞出迅速过凉水,再挤干水分,加入少许凉白开或纯净水榨汁,机器能运转即可,榨汁后再过滤一下。

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5、把艾草汁水充分挤压出去,只要艾草泥,放入蒸熟的糯米面团中。挤出来的艾草汁可以喝。

青团子怎么做好吃窍门(教你青团的详细制作)

6、戴上一次性手套,把艾草泥和面团充分揉到一起,揉到颜色一致即可,盖上保鲜膜备用。糯米团蒸熟后再放艾叶泥,这样艾叶不用长时间蒸制,可以保持翠绿不变色。

青团子怎么做好吃窍门(教你青团的详细制作)

7、我准备了3种馅料。【蛋黄肉松馅】10个咸蛋黄蒸熟压碎,150g肉松,50g沙拉酱(没有可不放),揉好后分成30g的小球;【豆沙馅】300g豆沙,分成30g的豆沙球;【花生芝麻馅】100g熟花生,50g熟芝麻,30g白糖,放绞肉机中绞碎。还可以准备喜欢的水果馅。

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8、现在来包青团,揪一小团面,由外向里折叠出一个光面,再捏扁放上馅料包起来。我常用的有3种包法,包包子手法,虎口收拢法,折叠法(先左右折叠、再上下折叠,下图为折叠法)。青团子怎么做好吃窍门(教你青团的详细制作)

上下折叠,再左右折叠,把馅料包起来

9、青团包好后,光面朝上用保鲜膜包起来,一是可以防止风干变硬,二是可以防止粘连。

青团子怎么做好吃窍门(教你青团的详细制作)

10、这样包出来的青团,颜色翠绿不发黑,放3天也不硬,又软又软特别好吃。蛋黄肉松馅的咸甜交错,花生芝麻馅的酥脆香甜,豆沙馅的香甜细腻,每一种都特别好吃。

青团子怎么做好吃窍门(教你青团的详细制作)

爱吃青团,爱吃糯米糍,爱吃糯米粉食物的朋友,可以收藏起来试一下哦。

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