炝莲白的正宗做法(厨师长教你炝炒包菜的方法)

今天这道菜名炝莲白,所用的食材就是包菜。该菜的主要做法是炝,炝好了,菜就成了。

炝莲白的正宗做法(厨师长教你炝炒包菜的方法)

包菜(一些地方称莲白,莲花白)一个,去除根部,分成四个三角块,然后把叶片都揉开来。

炝莲白的正宗做法(厨师长教你炝炒包菜的方法)

大葱白切成斜片,生姜切成菱形片,大蒜切成片,再加入一把红干椒。

炝莲白的正宗做法(厨师长教你炝炒包菜的方法)

锅内烧水,加入一勺植物油。水开后,倒入包菜叶,焯水30秒,倒出控水。

加植物油可在焯水过程中保持包菜的脆嫩,且使鲜亮。

炝莲白的正宗做法(厨师长教你炝炒包菜的方法)

锅内烧油,倒入葱姜蒜红干椒爆香。

炝莲白的正宗做法(厨师长教你炝炒包菜的方法)

再倒入包菜叶,开大火,快速翻炒。加入生抽,食盐,鸡粉,白糖,翻炒化开调料。然后再倒入辣椒红油,翻几下,出锅装盘。

大火快炒,就是炝的过程,包菜易熟,用炝的能保留其新鲜口味。

炝莲白的正宗做法(厨师长教你炝炒包菜的方法)

好了,这道简单好吃的炝莲白就做好了。是不是很简单?

炝莲白的正宗做法(厨师长教你炝炒包菜的方法)

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