泡椒牛肉怎么做才好吃(泡椒牛肉酸辣爽嫩的米饭杀手)

泡椒,俗称“鱼辣子”,是川菜中特有的调味料,具有色泽红亮、辣而不燥、辣中带酸的特点。泡椒味以其酸辣鲜爽、略带回甜的口感,在川菜各大味型中占据着非常重要的地位。

而泡椒牛肉可以说是川菜泡椒味型中的代表作,酸辣爽口的泡椒搭配嫩滑多汁的牛肉,再来一锅米饭,简直是要人命的节奏。

人生得意须尽欢,有时也需要颓废放纵一下,今天分享给大家地道过瘾的泡椒牛肉~

泡椒牛肉怎么做才好吃(泡椒牛肉酸辣爽嫩的米饭杀手)

第一步,准备食材

主料:鲜牛里脊四两到半斤左右

配菜:香芹或者绿线椒

佐料:四川红泡椒(二荆条)、四川泡姜、郫县豆瓣酱,花椒、大葱、鲜姜、大蒜,生抽、蒸鱼豉油,胡椒粉、鸡精、食盐,玉米淀粉,菜籽油。

第二步,处理食材

鲜牛里脊逆着纹理切2~3毫米厚的大片,随后改刀成小一点的片,放入料理盆中。

随后加半勺盐、一勺胡椒粉、一勺鸡精,2勺生抽,顺着一个方向搅拌上劲,再分次加入少量清水,继续搅拌上劲,以肉片表面湿滑发粘但不渗出水分为宜。

然后再加1~2勺玉米淀粉,继续顺着一个方向搅拌上浆,最后淋入一勺菜籽油搅拌均匀备用。

生姜一小块去皮拍散简单切碎,大蒜半头去皮拍散简单切碎备用。大葱白一段切1~2厘米长的圆柱备用。香芹一棵洗净,切两寸长的段备用。

红泡椒1~2袋(约8~9条)切2~3厘米长的段,泡姜一小块切小颗粒装在碗中,再加上一勺郫县豆瓣酱备用。小碗中放入1~2勺淀粉,加入半碗水搅拌均匀备用。

第三步,烹制

起锅烧宽油,油热下入泡椒段、泡姜碎、郫县豆瓣酱,小火爆香炒出红油,再加入少许花椒,一起炒香。随后下入切好的葱、姜、蒜一起爆香。

然后下入腌制上浆的牛肉片,转最大火快速滑散爆炒,牛肉变色后,迅速淋入一勺蒸鱼豉油、下入香芹段,继续快速爆炒片刻,随后淋入少许水淀粉勾薄芡,翻炒两下立马出锅装盘,美食即成~

泡椒牛肉怎么做才好吃(泡椒牛肉酸辣爽嫩的米饭杀手)

制作要点:

1、泡椒有两种,一种是红色细长的,是用“二荆条”腌制的,这种泡椒辣味适中,香气比较突出。另一种泡椒,辣椒形状如灯笼,大小如鸡心,形状和颜色比较好看,但香气欠缺。这里推荐用“二荆条”泡椒。

2、牛肉尽量选鲜牛里脊,如果是冷冻过的,肉片要先解冻、浸泡出血水,上浆时除了淀粉还要加入半个鸡蛋清,以改善口感。

3、炒的时候油要稍微多一点(川菜大部分都是重油的),下入牛肉时一定要开最大火爆炒,牛肉断生马上下入其他佐料配菜翻炒片刻,快速出锅。这样才能保证牛肉鲜嫩多汁的口感。

4、配菜一般选择香芹或者香菜,嗜辣狂人可以选择搭配绿线椒以及泡野山椒和小米辣等。

泡椒牛肉怎么做才好吃(泡椒牛肉酸辣爽嫩的米饭杀手)

这道经典的泡椒牛肉,口感鲜嫩多汁、味道酸辣劲爽,观之使人开胃生津、浅尝令人欲罢不能,一旦上桌,米饭就会一扫而光。

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