泡黄瓜的制作方法(揭秘正宗黄瓜泡菜制作流程)

今天我就分享一个黄瓜泡菜的传统做法,与之前泡菜不同的是,这次的黄瓜泡菜用到了糯米糊,糯米糊的作用是为了让泡菜发酵产生乳酸,产生乳酸的泡菜才会具有最正宗的味道。另外黄瓜泡菜与白菜泡菜的一样,都要先经过腌制,腌制的目的是为了让蔬菜脱水保持脆爽的口感,同时去除水分的蔬菜能够保存更长时间,如果没有进行腌制,泡菜到后期会从蔬菜内析出大量的水分,导致泡菜无法继续食用,所以传统的泡菜都要经过这一步,还有一个关键点就是,泡菜的腌制时间问题,以我的经验来说,腌制时间最好在1个小时以上,为了保持蔬菜能够腌制均匀,30分钟的时候还要为蔬菜进行翻面,这才是蔬菜保持脆爽口感的关键。

泡黄瓜的制作方法(揭秘正宗黄瓜泡菜制作流程)

好了,下面我们开始制作。

【黄瓜泡菜】

材料:8个黄瓜,半个洋葱,一把韭菜 (150克),3个红辣椒,9勺辣椒粉,4勺鱼露,1勺虾酱,3勺蒜末,1小勺姜末,2勺青梅汁,300毫升糯米糊 (300毫升水 + 1.5勺糯米粉),半勺糖,1杯粗盐,两勺芝麻

注:1杯等于200毫升,1勺等于15毫升,1小勺等于5毫升。

【制作流程】

第一步,腌制黄瓜,首先我们把黄瓜用盐搓洗一下外皮,然后用水冲洗干净,切去黄瓜根用刀把黄瓜切成四分,尾部不要切断要连在一起,准备一个大盆加入2升水,放入1杯粗盐搅拌至盐溶解,腌制黄瓜1个小时,30分钟的时候要给黄瓜进行翻面。

泡黄瓜的制作方法(揭秘正宗黄瓜泡菜制作流程)

其他食材准备:半个洋葱切碎,一小把韭菜切段,一小块胡萝卜切丝,3个辣椒切碎,用到的配菜就在这了。

泡黄瓜的制作方法(揭秘正宗黄瓜泡菜制作流程)

第二步,腌料制作,大盆中加入9勺辣椒粉4勺鱼露,1勺虾酱2勺青梅汁3勺蒜末,1小勺姜末2勺芝麻粒,300毫升糯米糊,搅拌均匀,

泡黄瓜的制作方法(揭秘正宗黄瓜泡菜制作流程)

之后放入洋葱韭菜胡萝卜辣椒,搅拌均匀腌料就做好了。

泡黄瓜的制作方法(揭秘正宗黄瓜泡菜制作流程)

第三步,制作,1个小时候把黄瓜捞出来沥干水分,把腌料抹在黄瓜夹心和外皮上,

泡黄瓜的制作方法(揭秘正宗黄瓜泡菜制作流程)

弄好后不用室温发酵直接放冰箱,吃的时候拿出来切成小块,

泡黄瓜的制作方法(揭秘正宗黄瓜泡菜制作流程)

冰凉脆爽的黄瓜泡菜就做好了。

泡黄瓜的制作方法(揭秘正宗黄瓜泡菜制作流程)

【重点】

糯米粉糊是用300毫升水中加入1勺半糯米粉在小火中,慢慢熬成的,注意不要火太大,等糯米粉糊变得浓稠就做好了。

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