藕片怎么凉拌不发黑(厨师长教你一招藕香辣清脆)

今天我们做道凉拌藕片,是一道经典的小吃。主要食材就是莲藕,清脆爽口,做好了,莲藕亮白不发黑。

藕片怎么凉拌不发黑(厨师长教你一招藕香辣清脆)

凉拌藕片还是一道很好的下酒菜,话不多说,我们开始操作。

首先我们准备一下食材:

莲藕一节,削去外皮,清洗干净以后,切成两半,再切成藕片,

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把藕片放在盆中用清水浸泡。再加入白醋3克,这样防止藕片在空气中氧化变黑。

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大蒜拍扁切成蒜末,生姜切成姜末,放在盆里,小葱两根,切成葱花,与姜,蒜放在一起。

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小米椒两个,切成辣椒圈放在盆里。

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锅内烧油,油温烧至七成热时,把热油倒在准备好的调料里面,热油能够瞬间把葱,姜,蒜中的香味。

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下面,我们把藕片焯一下水,锅内烧水,加入白醋5克,水烧开以后,倒入藕片,不停的搅动藕片,一分钟以后,捞出藕片,用凉水冲洗。

凉水冲洗可以使藕片口感更脆,然后控干水分。

小技巧:用白醋浸泡莲藕,焯水时加入白醋,都是为了使莲藕不变色,不发黑,成菜亮白如初。

藕片怎么凉拌不发黑(厨师长教你一招藕香辣清脆)

把藕片放在盆中,加入激过油的调料,加入食盐2克,鸡粉2克,白糖3克,淋入白醋5克芝麻香油5克,用筷子搅拌均匀,即可装盘食用。

藕片怎么凉拌不发黑(厨师长教你一招藕香辣清脆)

好了,这道简单好吃的凉拌藕片就做好了。

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