牛肉小炒的家常做法(教你牛肉嫩滑的小妙招)

很多人喜欢吃牛肉,但觉得牛肉炒出来不够嫩滑,太柴,其实牛肉嫩滑有小窍门,从选肉到切牛肉再到腌制牛肉,都有很大关系。

  今天我就跟大家分享一道超下饭的小炒牛肉,牛肉嫩滑,香辣开胃。

  主料:

  牛肉,青尖椒,红尖椒,芹菜。

  辅料:大蒜,生姜,花椒,料酒,生抽,盐,糖,辣味汁,油,淀粉。

牛肉小炒的家常做法(教你牛肉嫩滑的小妙招)

  做法:

  青红椒切小圈,芹菜切小段,生姜和大蒜切末备用。

牛肉小炒的家常做法(教你牛肉嫩滑的小妙招)

  牛肉选择牛里脊部位,肉质比较细嫩,做出来的牛肉口感会更好。

把牛肉逆着纹路切成薄片。

牛肉小炒的家常做法(教你牛肉嫩滑的小妙招)

  用清水清洗一下切好的牛肉,洗掉里面的血水,捞出沥水。

牛肉小炒的家常做法(教你牛肉嫩滑的小妙招)

  往切好的牛肉碗内加入两勺生抽、几滴辣味汁和一勺料酒,搅拌均匀,把牛肉进行一个简单的去腥增底味。

牛肉小炒的家常做法(教你牛肉嫩滑的小妙招)

  随后往牛肉里面加一些水,抓匀。让牛肉充分吸收水分,这样炒出来的牛肉,才会更嫩滑。

牛肉小炒的家常做法(教你牛肉嫩滑的小妙招)

  加2勺淀粉,抓匀,最后再加一小勺油,抓匀。加一小勺油,是为了牛肉下锅以后能够快速地炒散,还能封锁住牛肉里面的水分,使牛肉更嫩滑。

牛肉小炒的家常做法(教你牛肉嫩滑的小妙招)

  烧至锅冒青烟的状态,倒入适量的油,牛肉冷油下锅滑炒,炒至牛肉变色就可以先盛出来了。

牛肉小炒的家常做法(教你牛肉嫩滑的小妙招)
牛肉小炒的家常做法(教你牛肉嫩滑的小妙招)

锅里有油的话,就不需要再加油了。如果油不多,可以适量的再加一点油,放入姜末、蒜末、花椒爆香。

牛肉小炒的家常做法(教你牛肉嫩滑的小妙招)

  随后倒入切好的青红椒圈和芹菜段,翻炒均匀。

牛肉小炒的家常做法(教你牛肉嫩滑的小妙招)

  把炒好的牛肉倒入锅内,加半勺盐、2勺生抽、半勺白糖调味。

牛肉小炒的家常做法(教你牛肉嫩滑的小妙招)

  炒匀以后就可以出锅了。

牛肉小炒的家常做法(教你牛肉嫩滑的小妙招)

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