炸酱面怎么做才好吃又简单(试试这道鸡蛋炸酱面)

北京人爱吃的炸酱面有点儿太“隆重”,鸡蛋炸酱又快又鲜又嫩,是老百姓日常的快手小菜,用它拌面、拌饭、抹馒头、夹烙饼,简直太香了,还要那些拌饭酱干嘛啊!

炸酱面怎么做才好吃又简单(试试这道鸡蛋炸酱面)

鸡蛋的营养高,取材容易;黄豆酱和酱油也能在南北方的超市里轻松买到。现在大多数的黄豆酱都是稀的,无需像干酱那样澥开才能用,就把它当成酱油那么使用,即使你是头一次做鸡蛋酱,也能一准成功。

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酱油和黄豆酱都自带咸味,所以别再放盐了。想要酱汁浓香,面条得到酱汁的充分浸润,也无需放水。

炸酱面怎么做才好吃又简单(试试这道鸡蛋炸酱面)

—【酱香浓郁的鸡蛋炸酱面】—

【材料】 鸡蛋2个,黄豆酱3大勺,酱油30克,植物油少许,挂面1把,油菜4棵

【制作】

1. 鸡蛋和黄豆酱准备好;

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2. 鸡蛋打入碗中,放一小勺凉水稀释,这样炒出来的鸡蛋蓬松;炒锅中倒适量油,油温4、5成热时,鸡蛋液倒入锅中,用筷子顺着一个方向轻轻搅动,随着温度的上升,鸡蛋液凝固,形成均匀的鸡蛋块;凝固后即出锅,保持鸡蛋的鲜嫩;

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3. 倒适量酱油入锅,再舀3大勺黄豆酱;

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4. 酱油和黄豆酱搅拌均匀,小火加热,待酱汁微微沸腾冒小泡,半火;

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5. 鸡蛋块入锅,稍加混合即出锅,千万不要久煮,那样鸡蛋就又干又硬了,除非你喜欢那个口感;

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6. 刚出锅的鸡蛋酱又香又嫩,忍不住舀了一勺吃了,太香了!

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7. 另起锅烧水,水开后将挂面入锅;

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8. 待面条无白芯时,撒一把洗净的油菜,焯烫变色和面条捞出,过凉水,面条水灵不坨;

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9. 浇上鸡蛋酱,边吃边拌,超满足。

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