平时经营着一家私房烘焙店,在制作甜品方面可以说有一些经验。榴莲千层算得上是资深网红产品了,最近几年一直卖得不错。对于榴莲,有的人爱到发狂,有的人避之不及。我以前也是不吃榴莲的,记得刚流行榴莲千层的时候只好硬着头皮做。却没想到,榴莲和奶油真的是绝配,让我这个不吃榴莲的人都无法抗拒。从此,深深地爱上了这个味道。
最近店里没有营业,前两天妈妈过生日,没法给她做奶油蛋糕,就在家做了个榴莲千层。这样一个榴莲千层,在我店里要卖到二百多元,大城市卖得更贵。其实千层蛋糕相比奶油蛋糕做法容易多了,大部分人在家就能搞定。今天,就把我店里用的配方分享给大家。请大家耐心看完,虽然步骤有些多,只是写得有些详细,其实做起来并不难。
榴莲千层
配方
饼皮:鸡蛋2,牛奶480克,低筋面粉160克,细砂糖40克,黄油30克
夹层:淡奶油500克,细砂糖50克,榴莲肉300克
开始制作
第一步:
先将制作饼皮的材料准备好,分别称重,方便接下来的操作。
第二步:
鸡蛋打散加入细砂糖搅拌均匀,再加入牛奶搅拌均匀。
第三步:
将面粉筛入鸡蛋牛奶溶液中,用手动打蛋器搅拌均匀。
第四步:
搅拌后,面糊中还是会有一些小面疙瘩,还需要用筛网再过滤两次,并用橡皮刮刀将小颗粒碾碎。
第五步:
在过滤好的面糊中加入融化的黄油,融化黄油可以用微波炉叮一下或者用隔水加热的方式。黄油也可以用等量的玉米油代替,黄油会更香一些。但是不要用味道浓郁的植物油代替。
第六步:
将面糊搅拌均匀,像这样顺滑没有颗粒,可以流动的状态就可以了。
第七步:
不粘锅刷薄薄的一层油,不粘性能好的不粘锅也可以不刷油,因为面糊中已经加了黄油了。开中小火,锅热后倒入一勺面糊,快速转动不粘锅,使面糊在锅中铺满,形成一个圆形。
第八步:
饼皮只煎一面就可以,煎至中间鼓起,边缘微微翘起,就可以轻松掀下来了,放在一边晾凉备用。重复这个步骤,直到将所有的面糊都摊好。
第九步:
将榴莲果肉用手抓碎,不需要用打蛋器搅得很碎,有一些纤维吃起来更过瘾。
第十步:
淡奶油中加入白砂糖,用电动打蛋器低速打发。淡奶油和糖的比例为10:1,我用了500克淡奶油,加50克糖就可以。
第十一步:
打发到淡奶油出现纹路的状态就可以,如果气温比较高,打发奶油的房间要开空调,也可以将奶油盆放在冰水盆中打发。
第十二步:
接着取一张摊好的蛋皮放在蛋糕托上,家里没有的话放在盘子上也可以,将打发好的奶油抹在蛋皮上,抹的时候要均匀,将蛋皮都覆盖到。
第十三步:
然后在奶油上再铺上一张蛋皮,继续重复前面的步骤,第三张的时候在奶油上面铺上满满一层榴莲肉。
第十四步:
以此类推,两层只抹奶油,一层奶油加榴莲,直到剩最后一张蛋皮,铺在上面即可。
特别提示
1、用这个方法也可以做其他口味的千层蛋糕,比如芒果千层、草莓千层,不吃榴莲的朋友用其他水果替换榴莲就可以了。
2、煎蛋皮一定要用不粘锅,最好是平底锅,这样更容易掀下来。
3、煎蛋皮的时候,一定要小火,否则蛋皮煎糊就不好看了。
4、淡奶油也就是动物奶油,是从牛奶中提炼而成,保留了牛奶的钙质和营养成分,奶香浓郁,入口即化。千万不能用植物奶油代替,植物奶油是一种氢化植物油,不但对身体有害,味道也不好。
5、淡奶油常温非常容易融化(所以今天的成品照有些一言难尽),吃不完要放在冰箱中冷藏保存。
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