冷串串的制作方法(手把手教你冷锅串串的家常做法)

冷串串的制作方法(手把手教你冷锅串串的家常做法)

夏天想吃火锅又怕热怕麻烦,冷锅串串这种方便快捷的风味小吃孕育而生,麻辣鲜香,几串下肚就能过足火锅瘾,今天就来教你在家做好吃的冷锅串串!

冷串串的制作方法(手把手教你冷锅串串的家常做法)

详细步骤见下方

冷串串的制作方法(手把手教你冷锅串串的家常做法)
冷串串的制作方法(手把手教你冷锅串串的家常做法)

高汤料:生姜二片,筒子骨一块

菜品:蔬菜:海带,土豆,藕片,西蓝花

火锅料类:鱼丸,牛肉丸,小香肠、鱼豆腐、

肉制品:翅尖、鲜虾

泡发类:木耳,腐竹

冷串串的制作方法(手把手教你冷锅串串的家常做法)

葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、小茴香

白芝麻、郫县豆瓣酱2大勺、辣椒面2大勺

糖、盐、生抽、辣椒油3勺、香油1勺

冷串串的制作方法(手把手教你冷锅串串的家常做法)
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冷串串的制作方法(手把手教你冷锅串串的家常做法)
冷串串的制作方法(手把手教你冷锅串串的家常做法)

先来炖个高汤,把焯过水的筒子骨和姜片放入热水锅里,大火煮开后盖上锅盖转小火熬上40分钟;

冷串串的制作方法(手把手教你冷锅串串的家常做法)

串串的签子我用的30厘米的竹签,串之前先用沸水煮个三五分钟,给它消消毒;

冷串串的制作方法(手把手教你冷锅串串的家常做法)
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趁着炖汤的时间把食材都处理一下,蔬菜类改刀切片,各种火锅丸子对半切开,小香肠切成八爪鱼状;

冷串串的制作方法(手把手教你冷锅串串的家常做法)

然后用签子把各种食材一串串,串起来,所有火锅里你喜欢烫的东西咱们都可以串成串;

冷串串的制作方法(手把手教你冷锅串串的家常做法)
冷串串的制作方法(手把手教你冷锅串串的家常做法)

把我喜欢吃的都串好后这边骨头汤也熬得差不多了,倒出1/3锅高汤用来做冷锅汤底。剩下的用来煮串串;

冷串串的制作方法(手把手教你冷锅串串的家常做法)
冷串串的制作方法(手把手教你冷锅串串的家常做法)

接着就可以来熬最关键的冷锅汤底了:锅里多放点油,放入葱姜蒜末爆香,再放入花椒、八角,桂皮、香叶和小茴香这些香料用小火炒出香味,接着来两大勺辣椒面、两大勺郫县豆瓣酱,小火炒出红油

冷串串的制作方法(手把手教你冷锅串串的家常做法)

倒入刚才盛出来的高汤,大火煮开后盖上锅盖转小火煮个15分钟,熬成红油汤,感觉汤底的辣味足够后用漏勺把汤里的渣渣全部舀干净

冷串串的制作方法(手把手教你冷锅串串的家常做法)

接着来调个味,放入一勺糖提鲜,再来一小勺盐,二勺生抽增加咸鲜味,为了让汤底更油亮再加3勺辣椒红油,一大勺香油,最后撒上半碗白芝麻,这样秘制的冷锅汤底就完成了!把它倒入大碗里放凉即可。

冷串串的制作方法(手把手教你冷锅串串的家常做法)
冷串串的制作方法(手把手教你冷锅串串的家常做法)

终于到了开心的煮串串环节,按照食材熟度的不同分开煮熟,像翅尖这类难熟的肉制品要先煮,再煮丸子和大虾,最后煮蔬菜,煮熟了就放到红油汤里,让食材都裹满汤汁;

冷串串的制作方法(手把手教你冷锅串串的家常做法)

先别急着吃泡上个20分钟,让食材吸饱鲜香麻辣的红汤,吃起来香而不腻,麻辣爽口,一串接着一串,让人百吃不厌回味无穷!

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