辣椒塞肉的家常做法(记住4个技巧肉馅多汁不油腻)

青椒酿肉,是一道传统的川菜,主要食材是青椒、肉馅。用青椒作为容器,塞入肉馅,煎至金黄熟透,再用芡汁勾芡即可。

辣椒塞肉的家常做法(记住4个技巧肉馅多汁不油腻)

做法虽然简单,但想要做出好吃的青椒酿肉可不容易。很多人都做过这道菜,经常遇到肉馅不鲜嫩,腥味大,成菜不入味的情况,主要是没有掌握制作的小技巧,今天我就和大家说说它的正确做法,是和一位川菜老厨师学的,简单又好吃。

【青椒酿肉】

猪肉1块、青椒3个、鸡蛋1个、豆腐1块、蒜瓣5个、食盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、淀粉。

1、这道菜想要好吃,肉馅是关键,首先用什么猪肉?可以选择五花肉或是前腿肉,肥瘦适中。要注意的是,五花肉要选择下五花,上五花肥肉太多,比较油腻。

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2、猪肉用刀剁成肉馅,嫌麻烦的用绞肉机绞,但不要绞太碎,有点颗粒感最好。香葱、生姜洗净,用刀剁成碎末。准备一块嫩豆腐,用手捏碎。青椒洗净后去蒂,切成长段,去除里面的辣椒籽。蒜瓣切成蒜末。

3、调一碗料汁,小碗里加生抽1勺、蚝油1勺、淀粉1勺、蒜末1勺、清水1勺,搅拌均匀。

4、开始调肉馅,向肉馅中加入葱姜末、可以去腥增香,再加入食盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、打入一个鸡蛋,再放入老豆腐,用筷子沿顺时针搅拌5分钟,让肉馅上劲,腌制10分钟。

辣椒塞肉的家常做法(记住4个技巧肉馅多汁不油腻)

5、如果你喜欢馅料更丰富一些,可以加入一些配菜,比如香菇、木耳、胡萝卜、莲藕、荸荠等,和肉馅放在一起搅拌,口感也更好,还增加了营养。肉馅一定要腌制一会儿,让其充分入味,吃起来才香。

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6、用勺子把腌制好的肉馅,塞入到青椒段里,尽量塞紧一点,用勺子抹平,这样不会露馅。

7、青椒可以根据个人口味选择,给孩子和老人吃,建议选不辣的彩椒,喜欢吃辣的可以选比较辣的牛角椒。肉馅都塞好后,准备好平底锅,就可以开始煎了。

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8、把塞满肉馅的青椒段放进平底锅,倒入适量油,开小火慢慢煎。肉馅煎至金黄后,再把青椒也煎一煎,直到表面起了焦黄的虎皮,这样才好吃。

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9、把调好的料汁倒进锅里,翻炒均匀后,盖上盖子焖2分钟,让青椒充分吸收汤汁,才更加入味,汤汁浓稠后即可出锅。

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【技巧总结】

做青椒酿肉,下面这几点一定要记牢,才能鲜嫩多汁,美味可口。

1、用五花肉或前腿肉,肥瘦均匀,吃起来不油腻,口感更加鲜嫩多汁。

2、调肉馅时,要多加3样,就是淀粉、鸡蛋、嫩豆腐,有增嫩增鲜的作用。尤其是嫩豆腐,含有丰富的水分和氨基酸,能让肉馅变得鲜嫩多汁,特别好吃。

辣椒塞肉的家常做法(记住4个技巧肉馅多汁不油腻)

3、煎制时,不仅肉馅要煎,青椒也要煎,直到起虎皮,这样口感更好,而且破坏了表皮的薄膜,更容易吸收料汁的味道,青椒才入味。

4、不能倒入料汁就起锅,最后一定要焖2分钟,这样才能充分入味。

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