口水茄子的正宗做法(大厨教你1招茄子不吸油不发黑)

茄子作为家常菜中的一员,常年出现在我们的餐桌之上,无论是蒸好凉拌、还是直接清炒,亦或者炸一炸红烧,都有各自的风味,是家常菜中好吃下饭的代表。

口水茄子的正宗做法(大厨教你1招茄子不吸油不发黑)

但是,茄子和其他蔬菜不太一样,茄肉是由柔软的海绵收缩体组成的,它独有的特性也成了吸油的主要原因。现在的饮食都讲究少油清淡,所以,如何减少茄子的吸油量,却又不影响它的口感和美味,就是我这样的大厨要分享的事情了。下面,就给大家介绍非常有效的1招,炒茄子不要先放油,做好这一步,茄子不吸油不发黑,更香更美味。

口水茄子的正宗做法(大厨教你1招茄子不吸油不发黑)

1.首先,我们切一点姜片和葱段放在一起,再抓入几粒干辣椒、几粒花椒。

口水茄子的正宗做法(大厨教你1招茄子不吸油不发黑)

2.碗中放入生抽10克、蚝油5克增鲜、胡椒粉2克、鸡精1克、白糖少许、 再放入一小勺淀粉,加入适量的清水,把调料搅散备用。

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3.准备一个紫茄子,洗干净以后先划成长条,再切成小块放入盆中。

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4.然后洒入少许清水、放入一把淀粉拌匀,让每一块茄子都均匀裹上淀粉,茄子在下油锅之前一定要裹一层淀粉,既能隔离油层防止吸油,又能增加香酥的口感。

口水茄子的正宗做法(大厨教你1招茄子不吸油不发黑)

5.下面,我们把茄子炸一下:炸茄子时油温要高一点,大概六成热时放入茄子,因为高油温能使茄子表面快速定型,避免吸入太多的油脂。大约炸1分钟,茄子炸成微黄色时捞出来。

口水茄子的正宗做法(大厨教你1招茄子不吸油不发黑)

6.然后把油温升至7成热转为小火,快速复炸10秒钟捞出来,复炸能使茄子更加的金黄焦酥。

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7.锅内留底油,放入葱姜蒜、花椒和干辣椒一起爆香。

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8.沿锅边倒入准备好的料汁,不停的搅拌把料汁收至粘稠,然后倒入炸好的茄子 颠锅翻炒让茄子均匀裹满料汁。

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9.再淋入一些明油提亮色泽,即可装盘上桌,最后撒上葱花和白芝麻、美味即成。

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小贴士:

1.茄子切好以后洒上清水,更容易裹上淀粉,以免炸的时候吸油。

2.茄子经过二次复炸,才能达到外酥里软的口感。

口水茄子的正宗做法(大厨教你1招茄子不吸油不发黑)

好了,这道简单美味的口水茄子就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

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