酱爆圆白菜正宗做法(这道酱爆包菜怎么做都好吃)

今天给大家带来的是一道用包菜制作的菜:“酱爆包菜”,这是一道酱香浓郁特别开胃下饭的菜,今天把它分享给大家,要是喜欢的话,可以试一试包菜的这种做法。

酱爆圆白菜正宗做法(这道酱爆包菜怎么做都好吃)

其实很多人都不知道,冬天的包菜口感和味道是最好的,这个时候炒出来的包菜最好吃,而且也是最便宜的时候,所以大家这个时候可以经常做来吃。“ 炒包菜”看着挺简单的一道菜,但想要做好它,也并非那么容易,不少人炒出的包菜口感差,软塌塌的,味道也不好,非常难吃,所以做好炒包菜也有讲究,不能乱来。

酱爆圆白菜正宗做法(这道酱爆包菜怎么做都好吃)

平常我们在炒包菜的时候,常常会觉得自己烧出来的味道不够入味,那么该怎么办呢?我们通常的做法是先炒葱姜,然后再将它放入锅中炒,而真正的大厨炒这道菜正好将它的次序颠倒过来。味道和口感却大不一样, 今天制作的这道“酱爆包菜”就是教大家正确做法,如何把包菜炒得更加好吃入味好吃,好了不多说了,下面介绍制作方法。

酱爆圆白菜正宗做法(这道酱爆包菜怎么做都好吃)

——【酱爆包菜】——

【制作主料】:包菜1棵、五花肉1小块

【制作料汁】: 生抽2勺、老抽小半勺、蚝油1勺、清水4-5 勺、淀粉小半勺

【其它调料】:大蒜2瓣、大葱1节、干辣椒3-4个、甜面酱1勺、香醋1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】:把包菜表面冲洗干净,然后切开把硬心切掉,用手把包菜叶子掰成小块,梗不要,不容易炒熟,可以用来腌制泡菜。

酱爆圆白菜正宗做法(这道酱爆包菜怎么做都好吃)

【步骤二】:五花肉切成小片、大蒜拍碎切成末、大葱切成小粒、干辣椒切成小段,然后分别装盘备用。取一个小碗依次放入 生抽2勺、老抽小半勺、蚝油1勺、清水4-5 勺、淀粉小半勺,然后搅拌均匀兑成调料汁备用。

酱爆圆白菜正宗做法(这道酱爆包菜怎么做都好吃)

【步骤三】:炒锅放入少许油烧热,把包菜倒入锅中,开大火把包菜炒蔫,把水汽炒出来,然后盛出来备用。

酱爆圆白菜正宗做法(这道酱爆包菜怎么做都好吃)

【步骤四】:重新起锅放少许油,把五花肉下入锅中,用中火把五花肉油脂炒出来,把五花肉炒至微黄。

酱爆圆白菜正宗做法(这道酱爆包菜怎么做都好吃)

【步骤五】:五花肉炒至微黄,放入葱蒜和干辣椒,稍微翻炒一下,小火炒出香味 。

酱爆圆白菜正宗做法(这道酱爆包菜怎么做都好吃)

【步骤六】:调料香味炒出来,放入一勺甜面酱炒出酱香味后倒入调料汁继续用小火炒出香味,把料汁收浓。

酱爆圆白菜正宗做法(这道酱爆包菜怎么做都好吃)

【步骤七】:调料汁收浓,把包菜倒入锅中大火翻炒均匀,淋入一勺锅边醋,翻炒均匀出锅装盘成菜。

酱爆圆白菜正宗做法(这道酱爆包菜怎么做都好吃)
酱爆圆白菜正宗做法(这道酱爆包菜怎么做都好吃)

——烹饪小贴士——

(1)包菜大家最好选比较松软的,包得不是很紧的那种包菜,这种包菜口感脆爽,包得很紧的口感不脆。

(2)包菜最好用手撕,手撕的包菜炒出来口感更好,也比较入味。

(3)包菜要先煸炒一下,让圆白菜断生,而且在烹制的过程中不会出汤汁,炒的时候最好用筷子炒,不要用铲子,减少对菜叶的损坏,加少许盐,用手捏着放,千万别放多,因为酱料汁和甜面酱都是咸的。

(4) 炒甜面酱和调料汁不要大火,大火很容易糊锅,炒出来可能有苦味。

(5)出锅的时候顺着锅边最热的地方淋上1勺锅边醋,淋洒均匀,这样吃不出酸味,而是香味,可以保持菜的营养,而且使菜脆感多。

(6)炒包菜的时候,全程大火快炒,可以防止包菜里的营养流失。

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