家常虎皮青椒的简单做法(做虎皮青椒料汁是关键)

虎皮青椒在大多数的餐馆和厨房,都能见到它的身影,喜欢普辣的可以用个头大的菜椒,喜欢重辣的可以用青辣椒,把青椒表面煎焦,再倒入调好的料汁,此菜香辣咸香,配米饭吃最过瘾,每次吃这道菜的时候,都会满头大汗,口干舌燥,这也是虎皮青椒的特点,气味清香,口感鲜辣,绵而不烂

家常虎皮青椒的简单做法(做虎皮青椒料汁是关键)

虎皮青椒的起源已无从考证,据说是从四川民间开始流行的,短短几年的时间,就流传到了大江南北,除了餐馆点单以外,很多家庭厨房也喜欢做这道菜,对于无辣不欢的人来说,更是胃口食欲大开,连汤汁都不剩。

家常虎皮青椒的简单做法(做虎皮青椒料汁是关键)

虎皮青椒的制作难点是什么呢?很多人喜欢吃,但总是做不好,把青椒表面炒得略微焦糊,这一点大部分人都会,大同小异,难点就是它的料汁,每个人放的调料有些不同,这也导致了味道不同,今天大厨教你一个详细做法,通俗易懂,新手一看就会。

虎皮青椒

食材:青椒、大蒜、豆豉
料汁:生抽、蚝油、陈醋、白糖、老抽、淀粉,清水


1、准备几个青辣椒,个头越大,辣度越低,这种薄片的辣椒,比较常见,辣度相对来说低一些,适合做虎皮青椒,清洗干净,切成大段,掏空内部籽粒,降低辣度。

家常虎皮青椒的简单做法(做虎皮青椒料汁是关键)

2、简单调一个料汁,料汁是最关键的一步,用家中吃饭的调羹,加入1勺生抽、1勺蚝油、1勺陈醋、半勺白糖、半勺老抽、半勺淀粉,半碗清水,用筷子搅拌均匀。

家常虎皮青椒的简单做法(做虎皮青椒料汁是关键)

3、起锅烧油,可以多倒一些,油温5成热的时候,倒入青椒,用中小火煸炒,这一步要用铲子,轻轻按压青椒,使其紧贴锅底,煎出斑驳的焦糊点,如同老虎的花纹。

家常虎皮青椒的简单做法(做虎皮青椒料汁是关键)

4、把青椒全部煎好之后,就成功一大半了,把青椒拨到锅头的一边,下入拍碎的大蒜,放一点豆豉,翻炒一下,爆出蒜香味。

家常虎皮青椒的简单做法(做虎皮青椒料汁是关键)

5、接着倒入提前调好的料汁,翻炒均匀后,大概焖2分钟左右,等汤汁黏稠,大火收汁,就做好啦,出锅盛入盘中。

家常虎皮青椒的简单做法(做虎皮青椒料汁是关键)

6、按照这个方法做的虎皮青椒,味清香,口感鲜辣,绵而不烂,堪称“下饭神器”,闻见香味就食欲大增了,待客也不失其华丽。

家常虎皮青椒的简单做法(做虎皮青椒料汁是关键)

辣椒本身就有辣味,对于不能吃辣的人群来说,应该少吃或者不吃,除此之外,老人和孩子,或者有胃疾患者,也应该少食或忌食。

技巧总结

1、按照个人喜辣的程度,挑选合适的辣椒,可以整根煎,也可以切段煎,去掉辣椒中籽粒,可以减轻一部分辣度。

2、由于辣椒清洗过,自身又附带一部分水分,下油锅的时候,极容易溅油,要小心微妙,

3、每个人的料汁配方不同,没必要争论,这一个配方比较好吃,和饭店的一模一样。

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