家常肥牛金针菇的做法(厨师长教你金汤肥牛的几个小技巧)

今天和大家分享一道“金汤肥牛”,汤汁酸爽,肥牛清爽不腻,这道菜被许多餐厅誉为特色菜,以南瓜、肥牛、金针菇为食材,线椒、小米椒、黄灯笼辣椒等为辅料,食材在家常菜中很常见,有喜欢的朋友们在家尝试做一下。

食材:南瓜、肥牛、金针菇

辅料:线椒、小米椒、山野椒、生姜、大葱

调料:料酒、食盐、胡椒粉、白糖、鸡粉、白醋

【金汤肥牛卷】—— 汤酸肉嫩

1.下面开始准备食材

金汤肥牛的金汤就是用这种南瓜做的,准备南瓜半个,我们先用勺子挖出瓜瓤把外皮刮干净,然后把南瓜切成均匀薄片,尽量切得薄一点,蒸的时候更容易蒸熟。

把切好的南瓜片放入蒸锅里面,上汽以后转中火蒸20分钟就可以了。

20分钟以后。南瓜已经蒸得非常软糯,我们把它倒在小盆中,控掉里面的水分,把南瓜压成泥备用。

准备金针菇一把,把根切掉,掰成小块,放入清水中浸泡一会,去除杂质。

2.下面开始准备辅料

线椒和小米椒各准备几根,洗干净以后切成小圈,喜欢吃辣一点的,辣椒可以多准备一些。再准备一把野山椒,切成小圈。

准备生姜一小块,拍散切成小粒,大葱一段,划开切成葱花,全部放在一起,再放入两勺黄灯笼辣椒酱备用,这根酱料在超市很容易买到。

3.下面把金针菇、肥牛煮一下

锅内烧开水,水烧开以后,把金针菇倒入锅中煮1分钟,金针菇煮软以后倒出来沥干水分,放入盘中垫底。

锅内再次烧开水,水烧开以后放入肥牛卷,倒入一点料酒去腥,大约煮10秒钟,肥牛卷变色以后倒出来,用清水冲洗干净沥干水分备用,这一步主要是为了去除肥牛卷的腥味。

4.下面开始烹饪

锅内烧油,油烧热以后,把葱、姜等小料倒入锅中开小火煸出香味,倒入适量的清水放入刚刚准备好的南瓜泥,烧开以后打去锅中的浮沫,保持小火熬2分钟,熬出食材中的营养。

2分钟以后,把锅中的料渣捞干净,加入食盐2克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,再放入一点鸡汁,没有鸡汁的、放一点鸡粉也可以搅拌化开调料,把肥牛倒入锅中,淋入一点白醋,再煮20秒钟,牛肉卷入味以后即可出锅。

最后把肥牛卷放在盘中再放上青、红椒圈。

锅内烧油,油温7成热时,把热油浇上青、红椒上面激出香味美味即成。

好了,一道酸辣可口的金汤肥牛就做好了。

技术要点:

1.南瓜蒸一下再煮,更容易煮出里面的营养,为菜品增色。

2.肥牛卷下锅以后不要煮太长时间,容易煮老,口感不够嫩滑。

3.白醋要最后再放,否则香味容易散失。

今天和大家分享一道“金汤肥牛”,汤汁酸爽,肥牛清爽不腻,这道菜被许多餐厅誉为特色菜,以南瓜、肥牛、金针菇为食材,线椒、小米椒、黄灯笼辣椒等为辅料,食材在家常菜中很常见,有喜欢的朋友们在家尝试做一下。

家常肥牛金针菇的做法(厨师长教你金汤肥牛的几个小技巧)

食材:南瓜、肥牛、金针菇

辅料:线椒、小米椒、山野椒、生姜、大葱

调料:料酒、食盐、胡椒粉、白糖、鸡粉、白醋

【金汤肥牛卷】—— 汤酸肉嫩

1.下面开始准备食材

金汤肥牛的金汤就是用这种南瓜做的,准备南瓜半个,我们先用勺子挖出瓜瓤把外皮刮干净,然后把南瓜切成均匀薄片,尽量切得薄一点,蒸的时候更容易蒸熟。

家常肥牛金针菇的做法(厨师长教你金汤肥牛的几个小技巧)

把切好的南瓜片放入蒸锅里面,上汽以后转中火蒸20分钟就可以了。

家常肥牛金针菇的做法(厨师长教你金汤肥牛的几个小技巧)

20分钟以后。南瓜已经蒸得非常软糯,我们把它倒在小盆中,控掉里面的水分把南瓜压成泥备用。

家常肥牛金针菇的做法(厨师长教你金汤肥牛的几个小技巧)

准备金针菇一把,把根切掉,掰成小块,放入清水中浸泡一会,去除杂质。

家常肥牛金针菇的做法(厨师长教你金汤肥牛的几个小技巧)

2.下面开始准备辅料

线椒和小米椒各准备几根,洗干净以后切成小圈,喜欢吃辣一点的,辣椒可以多准备一些。再准备一把野山椒,切成小圈。

准备生姜一小块,拍散切成小粒,大葱一段,划开切成葱花,全部放在一起,再放入两勺黄灯笼辣椒酱备用,这根酱料在超市很容易买到。

家常肥牛金针菇的做法(厨师长教你金汤肥牛的几个小技巧)

3.下面把金针菇、肥牛煮一下

锅内烧开水,水烧开以后,把金针菇倒入锅中煮1分钟,金针菇煮软以后倒出来沥干水分,放入盘中垫底

家常肥牛金针菇的做法(厨师长教你金汤肥牛的几个小技巧)

锅内再次烧开水,水烧开以后放入肥牛卷,倒入一点料酒去腥,大约煮10秒钟,肥牛卷变色以后倒出来,用清水冲洗干净沥干水分备用,这一步主要是为了去除肥牛卷的腥味

家常肥牛金针菇的做法(厨师长教你金汤肥牛的几个小技巧)

4.下面开始烹饪

锅内烧油,油烧热以后,把姜等小料倒入锅中开小火煸出香味,倒入适量的清水放入刚刚准备好的南瓜泥,烧开以后打去锅中的浮沫保持小火熬2分钟,熬出食材中的营养。

家常肥牛金针菇的做法(厨师长教你金汤肥牛的几个小技巧)

2分钟以后,把锅中的料渣捞干净,加入食盐2克胡椒粉1克白糖少许提鲜,再放入一点鸡汁,没有鸡汁的、放一点鸡粉也可以搅拌化开调料,把肥牛倒入锅中,淋入一点白醋,再煮20秒钟,牛肉卷入味以后即可出锅。

家常肥牛金针菇的做法(厨师长教你金汤肥牛的几个小技巧)

最后把肥牛卷放在盘中再放上红椒圈

家常肥牛金针菇的做法(厨师长教你金汤肥牛的几个小技巧)

锅内烧油,油温7成热时,把热油浇上红椒上面激出香味美味即成。

家常肥牛金针菇的做法(厨师长教你金汤肥牛的几个小技巧)

好了,一道酸辣可口的金汤肥牛就做好了。

家常肥牛金针菇的做法(厨师长教你金汤肥牛的几个小技巧)

技术要点:

1.南瓜蒸一下再煮,更容易煮出里面的营养,为菜品增色。

2.肥牛卷下锅以后不要煮太长时间,容易煮老,口感不够嫩滑。

3.白醋要最后再放,否则香味容易散失。

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