鸡蛋肉卷的正宗做法(厨师长分享鸡肉卷好吃的诀窍)

今天和大家分享一道好吃又简单的“鸡蛋肉卷”,肉沫、胡萝卜粒、香菇粒做成馅料,鸡蛋煎成蛋皮,一卷一蒸,美味又营养。有喜欢的朋友们在家尝试做一下。

鸡蛋肉卷的正宗做法(厨师长分享鸡肉卷好吃的诀窍)

食材:猪肉、鸡蛋

辅料:香菇、胡萝卜、干淀粉

调料:食盐、胡椒粉、鸡粉

【鸡蛋肉卷】—— 鲜嫩适口

1.下面开始准备食材

首先,我们准备猪肉一小块,先切成均匀薄片,再剁成肉沫备用。

鸡蛋肉卷的正宗做法(厨师长分享鸡肉卷好吃的诀窍)

2.下面开始准备辅料

准备胡萝卜半个,切成小粒备用。

准备香菇几朵,放入清水中加入少许食盐,洗净其表面的杂质以后捞出挤干水分,把香菇切碎和肉馅放在一起,香菇能为馅料增加天然鲜味

鸡蛋肉卷的正宗做法(厨师长分享鸡肉卷好吃的诀窍)

3.下面开始调馅料

加入食盐2克胡椒粉1克鸡粉2克蚝油5克增鲜,再打入一个鸡蛋,鸡蛋能使馅料口感更加滑嫩,顺着一个方向搅拌均匀,倒入少许干淀粉,搅拌至馅料上劲即可,淀粉能增加馅料的黏性更容易成团。

鸡蛋肉卷的正宗做法(厨师长分享鸡肉卷好吃的诀窍)

盆中打入4个鸡蛋,搅拌打散成鸡蛋液,加入少许水淀粉增加蛋液的韧性不易破碎,搅拌均匀备用。

鸡蛋肉卷的正宗做法(厨师长分享鸡肉卷好吃的诀窍)

4.下面开始煎鸡蛋

锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,热锅凉油煎鸡蛋皮时不易粘锅,挖入一勺鸡蛋液轻轻转动锅,使其均匀铺在锅底

鸡蛋肉卷的正宗做法(厨师长分享鸡肉卷好吃的诀窍)

开小火煎至蛋液全部定型,从锅边淋入少许植物油方便鸡蛋饼脱离鸡蛋饼周围打卷时翻面,鸡蛋饼两面都呈金黄色即可出锅。

鸡蛋肉卷的正宗做法(厨师长分享鸡肉卷好吃的诀窍)

在煎好的蛋饼上放入适量馅料,用面杖擀平擀均匀,再把蛋饼卷起来,肉卷就做好了,肉馅要卷得紧实一些口感更好、更美观

鸡蛋肉卷的正宗做法(厨师长分享鸡肉卷好吃的诀窍)

5.下面开始蒸制

肉卷全部做好以后,我们开始蒸制,锅内烧水放上篦子大火把水烧开,把肉卷放入锅中,盖上锅盖蒸20分钟

鸡蛋肉卷的正宗做法(厨师长分享鸡肉卷好吃的诀窍)

20分钟以后关火,把肉卷取出控掉水分,稍微晾凉以后切成均匀小块,摆放在盘中,这样食用时更加方便。

鸡蛋肉卷的正宗做法(厨师长分享鸡肉卷好吃的诀窍)

好了,一道鲜嫩营养的鸡蛋肉卷就做好了。

鸡蛋肉卷的正宗做法(厨师长分享鸡肉卷好吃的诀窍)

技术要点:

1.打鸡蛋的时候加入一点水淀粉,这样不易破碎。

2.摊肉馅的时候,用擀面杖擀,这样铺出来肉馅比较均匀。

3.卷肉馅的时候卷实一点,这样更加美观。

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