干烧鱼的正宗做法(厨师长教你干烧鲫鱼鲜嫩入味)

今天和大家分享一道“干烧鲫鱼”的家常做法,鲫鱼在很多家庭中红烧或清炖居多,味道没有什么特别之处,这道干烧鲫鱼就不一样了,香菇和五花肉调制红烧,再和鲫鱼一起烹饪,肉的香味和鱼的香味互相渗透,鲜香美味,汤汁浓郁,有喜欢的赶紧学一下。

干烧鱼的正宗做法(厨师长教你干烧鲫鱼鲜嫩入味)

食材:鲫鱼

配菜:里脊肉、小米椒、青线椒、香菇

辅料:葱白、大蒜、生姜、干辣椒

调料:豆瓣酱、蚝油、生抽、料酒、香醋、鸡粉、胡椒粉、白糖、老抽

【干烧鲫鱼】—— 鲜嫩入味

1.下面开始准备食材

准备处理干净的鲫鱼一条,用手压紧鱼身免得打滑,每相隔2厘米划一个十字花刀,划至鱼骨但不要划透,这样更容易炸透入味

干烧鱼的正宗做法(厨师长教你干烧鲫鱼鲜嫩入味)

2.下面开始准备辅料

准备葱白一段,切成圈。

准备大蒜几粒,拍扁。

准备生姜一块,切成姜片。

全部放在一起,再抓入干辣椒2克备用。

干烧鱼的正宗做法(厨师长教你干烧鲫鱼鲜嫩入味)

3.下面开始准备配菜

准备里脊肉30克,先片成薄片,再切成肉粒。

准备小米椒五个,切成辣椒圈。

准备青线椒三个,同样切成圈,青红椒用来配色比较好看。

准备香菇两个,切成香菇粒。

干烧鱼的正宗做法(厨师长教你干烧鲫鱼鲜嫩入味)

4.下面把鲫鱼炸一下

锅内烧油,油温升至5成热时,掂起鱼尾把鲫鱼放入油锅开中小火炸制三分钟左右,把鱼炸至金黄酥脆即可出锅控油。

炸鲫鱼的时候要保持小火慢炸,不要翻动鱼以免影响定型

干烧鱼的正宗做法(厨师长教你干烧鲫鱼鲜嫩入味)

5.下面开始烹饪

锅内留底油,放入葱、姜、蒜、干辣椒一起翻炒,翻炒出香味以后,倒入肉粒、香菇粒、和青红椒圈继续翻炒放入豆瓣酱5克,炒出豆瓣酱的红油,再加入蚝油和生抽2克提一下鲜味,翻炒化开以后,淋入料酒3克去腥,加入适量的清水。

干烧鱼的正宗做法(厨师长教你干烧鲫鱼鲜嫩入味)

从锅边淋入香醋3克香醋可以软化鱼骨,现在开始调味:加入鸡粉2克胡椒粉2克白糖5克老抽2克加入适量的老抽提一下底色,放入炸好的鲫鱼,不停地往鲫鱼身上浇汤汁给鱼入味,盖上锅盖,小火焖煮五分钟

干烧鱼的正宗做法(厨师长教你干烧鲫鱼鲜嫩入味)

五分钟以后,掀开锅盖,转大火不停地把汤汁浇在鱼身上,汤汁慢慢变得粘稠,鲫鱼充分入味以后即可出锅,把鲫鱼捞出摆在盘中把配菜一起捞出放在鱼身上

干烧鱼的正宗做法(厨师长教你干烧鲫鱼鲜嫩入味)

在剩余的汤汁加入适量的水淀粉,不停地搅动,再加入小半勺植物油加植物油汤汁会油光发亮,搅拌至汤汁粘稠起泡,起锅把汤汁均匀地浇在鱼身上,最后再用一点香菜作为点缀。

干烧鱼的正宗做法(厨师长教你干烧鲫鱼鲜嫩入味)

好了,一道鲜香美味的干烧鲫鱼就做好了。

干烧鱼的正宗做法(厨师长教你干烧鲫鱼鲜嫩入味)

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