干煸鸭子的做法窍门(教你做味道香辣的小煎鸭肉)

有一段时间没有吃鸭肉了,这几天孩子有点馋了,告诉我给他弄只鸭子来吃,炖、炒、煎炸都可以,反正和鸭子结仇了。于是今天就把冰箱里边的存货拿了出来,弄了半天做了一道非常好吃,味道香辣的“小煎鸭肉”。一说起“小煎鸭肉”,就让人想起“小煎鸡肉”,它两怎么说,都感觉没什么区别,其实也真的没什么区别,做法基本上都差不多,只是做出来味道不一样,一个是鸡肉的味道,一个是鸭肉的味道。只不过很多人都喜欢用鸡肉来做,但是用鸭肉做出来味道并不不鸡肉差。

干煸鸭子的做法窍门(教你做味道香辣的小煎鸭肉)

相对于鸡肉来说,我们一家人更喜欢吃鸭肉,我们一般都喜欢把鸭肉炖着来吃,鸭肉味美,汤汁更香;有时候也喜欢用它来烧着来吃,烧出来的味道,让鸭肉口感和味道香气更加浓厚;最喜欢的就是干煸和煎炒了,味道香香的、辣辣的,那种“酸爽”的滋味,能让你喝很多的酒,吃好几碗饭!特别的过瘾!话不多说了,下面就和大家分享一下这个“小煎鸭肉”的做法,希望你们会喜欢!

干煸鸭子的做法窍门(教你做味道香辣的小煎鸭肉)

——【小煎鸭肉】——

【制作主料】:嫩鸭子半只、尖椒5个

【鸭肉腌料】:姜1块、大葱半根、白酒50克、胡椒面5克、白糖2克、盐2克、生抽5克

【制作调料】:生姜1块、大葱1根、大蒜5瓣、干辣椒5个、花椒5克、料酒10克、熟芝麻5克

​——制作方法和步骤——

【步骤一】:首先把准备好的嫩鸭子用火把鸭子表皮烧一下,然后把鸭子清洗干净以后剁成小块,剁的时候一定均匀,千万不要剁成大块,大块不好煎,也不好入味,干煸和炖完全就是两回事,炒的话块大了就不容易入味也不易熟。

干煸鸭子的做法窍门(教你做味道香辣的小煎鸭肉)

【步骤二】:把剁好的鸭块凉水下锅,放入料酒和姜片,把鸭肉的血水焯掉,一般煮2分钟左右(要是自己家养的鸭子可以不用焯水,这样制作出来的鸭子更香)。

干煸鸭子的做法窍门(教你做味道香辣的小煎鸭肉)

【步骤三】:把焯完血水的鸭肉捞出来用温水冲洗几遍,把血沫和杂质冲洗干净后,用手把尽量把水挤干放入盆中,然后把姜和大葱切成丝放里边,然后依次放入白酒50克、胡椒面5克、白糖2克、盐2克、生抽5克。

干煸鸭子的做法窍门(教你做味道香辣的小煎鸭肉)

【步骤四】:调料放好后,用我们不要钱的小手不停的抓揉,直到鸭肉有点发黏为止,然后腌制半个小时。

干煸鸭子的做法窍门(教你做味道香辣的小煎鸭肉)

【步骤五】:腌制鸭肉的的同时,我们开始准备辅料,首先把尖椒洗净,切成圈,生姜切成小粒、大葱切成段、干辣椒切成段、大蒜切成粒分别装盘备用。

干煸鸭子的做法窍门(教你做味道香辣的小煎鸭肉)

【步骤六】:鸭肉腌制好后,放入干淀粉20克,用手抓匀后,放一勺植物油再次抓揉均匀,我们把腌制鸭肉的姜葱丝捡出来备用。

干煸鸭子的做法窍门(教你做味道香辣的小煎鸭肉)

【步骤七】:炒锅放油烧热,油要比平常稍微多一点,然后把准备好的鸭肉倒里边,开中火慢慢煎炒,这一步一定要耐心,大约要15分钟左右。

干煸鸭子的做法窍门(教你做味道香辣的小煎鸭肉)

【步骤八】:我们慢慢地把鸭肉煎熟,煎到鸭肉出油,鸭肉皮微黄的时候,加入10克料酒烹制一下,然后依次放入生姜粒、大葱段、大蒜粒、干辣椒段、花椒粒,继续翻炒大约5分钟左右,把调料的香味炒出了,让它和鸭肉充分融合。

干煸鸭子的做法窍门(教你做味道香辣的小煎鸭肉)

【步骤九】:差不多鸭肉变得焦黄后,基本上鸭肉也熟了,我们把青辣椒圈倒里边继续翻炒至青辣椒开始变成虎皮色后,关火盛入盘子撒上白熟芝麻上桌开饭啰!

干煸鸭子的做法窍门(教你做味道香辣的小煎鸭肉)

【产品图】:香香辣辣,超级开胃,好吃地停不了嘴的“小煎鸭肉”就做好了,喜欢的可以试一试哦!

干煸鸭子的做法窍门(教你做味道香辣的小煎鸭肉)

​——烹饪小贴士——

(1)制作这道菜要选用6个月左右的嫩鸭子,这个时候的鸭子肉质比较鲜嫩。口感也比较好,容易制作好熟,烹饪时间比较短。

(2)鸭子最好用火烧一下表皮,这样可以去除绒毛,同时可以去除腥味,这样煎出的鸭肉也比较香。

(3)鸭子腌制用白酒腌制,白酒去腥更好,同时制作这道菜用白酒制作的味道会更香,口感也会更好。

(4)煎鸭肉的油要比平常的多一点,同时煎鸭肉的火用中火慢慢煎制,一般这个过程要20分钟左右,不要煎得太干,太干的话肉比较硬,吃起来口感不会很好。

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