大枣馒头的做法(分享红糖大枣馒头开花的秘诀)

还记得第一次吃红糖大枣馒头是我刚搬到哈尔滨时,我家附近有个小市场,那里的红糖大枣馒头都得排队买,偶尔一次我从那路过,看见长长的队伍,都是再等着买红糖大枣馒头,我心想:真的那么好吃吗?出于好奇心,我也排在长长的队伍里了,大概排了40分钟左右,终于到我了,我也买了10块钱的,那时是10块钱6个大馒头,刚出锅的,热气腾腾的,浓浓的大枣香扑鼻而来,吃上一口是真香啊!不吃菜不喝汤,空嘴吃我就能吃两个。但是自从女儿长大后,她也偏爱面食,所以只能自己做了,至少自己不会放什么添加剂,改良剂之类的,让家人吃着更放心,而且我觉得我做的红糖大枣馒头味道一点也不比外面的差。

大枣馒头的做法(分享红糖大枣馒头开花的秘诀)

1、其实做红糖大枣馒头特别的简单,只要把面发好,把面揉到位,还有就是火候掌握好,这三点做好了,基本上就成功了一大半。

大枣馒头的做法(分享红糖大枣馒头开花的秘诀)

2、首先把90克红糖用280毫升的开水融化,搅拌均匀放置微凉,然后加入4克酵母,搅拌至酵母融化,大碗中倒入400克面粉,再慢慢倒入化好的红糖酵母水,水不要一次性全部倒里,要一边倒一边搅拌,让面粉充分的吸收水分,这样在揉面时面团不容易粘手,搅成大面絮状后,淋入10毫升无色无味的食用油,再下手将它揉成一个光滑的面团,饧发至3倍大。

大枣馒头的做法(分享红糖大枣馒头开花的秘诀)

3、在发面的时候,我们来洗一些大枣,先把大枣用盐水浸泡10分钟,清洗一下后,把里面的水倒出来,再放一勺面粉,用手抓拌均匀,使每个大枣都沾上面粉,因为面粉有吸附作用,它可以吸附大枣褶皱中的灰尘,接着再用清水把大枣洗干净,然后切碎备用。

大枣馒头的做法(分享红糖大枣馒头开花的秘诀)

4、大概1个半小时左右,面团已经明显变大,并且里面有丰富的蜂窝组织,用手戳一下,不会回缩,然后把它拿出来,2克的小苏打用少量的清水融化,再直接倒在面团上,然后咱们一定要多揉一会,把面团揉匀,接着把大枣碎倒在里面,继续揉匀,这个我差不多用了20分钟左右,这一步非常重要,大家一定要把面揉好。

大枣馒头的做法(分享红糖大枣馒头开花的秘诀)

5、面团揉好后,搓成长条,切成相等的剂子,剂子的大小根据个人的喜好定,我一共切了6个。

大枣馒头的做法(分享红糖大枣馒头开花的秘诀)

6、取来一个剂子,把剂子向里翻转按压揉匀,先把它揉成一个长方形,再用虎口收口,最后整理一下形状就可以了。

大枣馒头的做法(分享红糖大枣馒头开花的秘诀)

7、做好的馒头生坯直接放入蒸屉中,二次饧发20分钟,饧好的状态是,拿起来的手感轻飘飘的,并且用手按压可以快速回弹,然后热水上锅,大火蒸20分钟。

大枣馒头的做法(分享红糖大枣馒头开花的秘诀)

8、时间到后,焖上5分钟再开锅,以免馒头塌陷,我们的红糖大枣馒头就做好了,吃上一口,浓郁的红糖味夹杂着浓浓的大枣味,真的太好吃了,忍不住吃了两三个,这个馒头不用泡打粉,也不用隔夜发酵,真的是既简单又好吃!

大枣馒头的做法(分享红糖大枣馒头开花的秘诀)

食材清单【大枣适量、面粉400克、热水280毫升、红糖90克、小苏打2克、食用油10毫升、酵母4克】

红糖温馨提示:1、要想蒸出来的红糖大枣馒头开花,第一次发酵一定要到位,把面发酵至3倍大小。

2、二次饧发的时间不能少,至少15分钟到20分钟。

3、蒸馒头时必须热水上锅,用大火蒸哦!

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