嘉兴粽子的做法和配料(这样做正宗又好吃)

嘉兴鲜肉粽子是浙江嘉兴传统风味名点。此点是以粽叶包裹糯米、猪肉煮制而成的。其制品具有外形整齐、包裹匀称、糯而不烂、肥而不腻、肉嫩鲜香的风味特点。

嘉兴粽子的做法和配料(这样做正宗又好吃)

食材配料:

糯米5000克,净猪肉5000克,红酱油500克,白糖250克,白酒50克,食盐250克,味精10克,粽叶1250克,扎草(或线绳)150根。

嘉兴粽子的做法和配料(这样做正宗又好吃)

制作方法:

1.将糯米淘洗干净,用清水浸泡1小时以上,滤去水将米捞出倒入盆中,加入白糖200克、食盐150克,红酱油500克拌匀后待用。

2.将猪肉按肥瘦分别切成长6.6厘米、宽2.6厘米、厚1.7厘米的长方块,重约15克,放入大盆中加入白糖50克、味精10克、食盐100克及白酒50克反复搓擦,使调味料渗入肉内,直至泛出白沫为止。

3.选择7-10厘米宽的粽叶,用开水煮10分钟,捞出来用清水漂洗干净剪去叶梗、理顺沥干。另选160厘米长的扎草备用。

4.左手拿粽叶两张,叶尖顺向重叠1/5,毛面向下,右手另拿一张粽叶光面向上,交叉1/3叠接在左手粽叶尾部(将粽叶接长),然后将粽叶叠成漏斗形左手拿住,右手舀入40克米推平,间隔放入两瘦一肥肉块,再放入20克米将肉盖住,最后折转粽叶盖住米包住呈三角形,将扎草头向下尾朝上在成形的粽子上绕几圈塞入草圈内即可。

5.煮锅加水烧沸后下入粽子生坯,上面用石块压实大火烧开改小火煮2小时,再关火焖1小时至熟即可。

嘉兴粽子的做法和配料(这样做正宗又好吃)

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