北京传统杏仁豆腐正宗做法(分享配方和制作步骤)

有这样一道甜品,曾在满汉全席中出现过,是老北京传统的名小吃之一,它就是杏仁豆腐。听起来觉得不可思议,小小的杏仁如何做成一块块豆腐,嫩白如雪,软嫩滑口。杏仁分为甜杏仁与苦杏仁,这边用的是甜杏仁,甜杏仁也是我们日常经常吃的。

北京传统杏仁豆腐正宗做法(分享配方和制作步骤)

不爱吃杏仁的小伙伴,可以试下杏仁豆腐。软嫩的口感既能更好地吸收坚果的营养,又能享受美食,岂不美哉。三岁以内的小朋友也可以吃下,切成小块,比果冻还嫩,不怕噎到。这道甜品的做法也比较简单,把杏仁与水打成杏仁露,再运用具有凝固功能的琼脂,与清甜的冰糖,一夜后可以得到嫩白的杏仁豆腐,冰凉爽口好吃极了。现在,让我们一起看看做法吧。

北京传统杏仁豆腐正宗做法(分享配方和制作步骤)

北京传统杏仁豆腐正宗做法

准备材料

杏仁100g、清水800g、冰糖50g、琼脂5g

杏仁与琼脂称量好后分别放入水中浸泡,分别浸泡1小时

制作步骤

1.称量好的杏仁放水中浸泡1小时,更便于脱去杏仁的外皮。脱皮的杏仁白花花的,一颗颗非常可爱。

北京传统杏仁豆腐正宗做法(分享配方和制作步骤)

2.破壁机中倒入800g的清水,放入脱好皮的杏仁,按果汁键搅打均匀至细腻。

北京传统杏仁豆腐正宗做法(分享配方和制作步骤)

3.把打好的杏仁露倒出,过一遍筛。筛出的杏仁末可以留起来,下次做饼干的时候用。

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4.锅开火,倒入打好的杏仁露,加入冰糖,小火熬煮至冰糖融化。用家里的大块老冰糖做出来的杏仁豆腐更加清甜,记得压碎后再加入小火慢煮,否则不容易融化哦。

北京传统杏仁豆腐正宗做法(分享配方和制作步骤)

5.煮开后加入泡好的沥干水分的琼脂,搅拌均匀至琼脂完全溶解。如果家里没有琼脂,可以用白凉粉或者冰粉粉代替,但是用量就不一样了。可以用一袋20g的冰粉粉,或者用50g的白凉粉,白凉粉需煮沸关火后才能加入。

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6.煮好的杏仁露倒入容器中,室温放凉后再放入冰箱冷藏一夜至凝固。

北京传统杏仁豆腐正宗做法(分享配方和制作步骤)

7.凝固的杏仁露就变成了杏仁豆腐,切块后在上面撒上干桂花或枸杞,吃起来又是别样的风味。

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