滑蛋虾仁饭:”夹不住的蛋、脆甜的虾仁,和米饭拌着,一口一口,温暖人心。”
主要食材:
大明虾 10只
鸡蛋 4个
米饭 1碗
配料:
葱花 适量
调和油 适量
菜籽油 适量
盐 适量
白胡椒粉 适量
清酒 适量
太白粉 少许
韭黄段 适量
芡粉 适量
水 适量
芝麻油 适量
烹饪步骤:
【1】切虾仁
将10只大明虾去虾头去虾壳,然后用刀将虾仁从虾头部位开一刀。
美食小贴士:
将虾壳与虾头留下备用,一会用来熬汤。
【2】熬虾汤
将适量调合油倒入锅中,放入虾头与虾壳炒香,然后倒入适量的水煨煮。
美食小贴士:
将做好的汤过滤出虾壳虾头倒入备用。
【3】炒底
将适量的菜籽油倒入锅中,向锅中打入一个鸡蛋。
【4】炒底
将米饭倒入锅中,加入适量盐、白胡椒粉与鸡蛋翻炒,然后将炒好的米饭装盘,炒底完成。
美食小贴士:
炒底就是用炒饭放在菜的下面,这道菜你用白饭也可以。
【5】调味虾仁
将适量的清酒、盐、白胡椒粉、太白粉放入碗中与虾仁搅拌均匀。
美食小贴士:
加入少许太白粉,可以吸收虾的水分,使虾的口感更加脆口。
【6】做滑蛋虾仁
将虾汤倒入锅中,依次加入葱花、虾仁、盐、韭黄段搅拌均匀。
美食小贴士:
韭黄可以去除虾的腥味。
【7】打蛋液
将3个鸡蛋打成蛋液备用。
【8】勾芡
将适量的芡粉倒入碗中加入适量的水搅拌均匀。
【9】加入勾芡汁
将芡汁均匀的倒入锅中搅拌均匀。
美食小贴士:
制作滑蛋虾仁要先勾芡,再淋蛋,这样的蛋花才会更漂亮。
【10】倒蛋液
将蛋液倒入锅中,做好滑蛋虾仁后,最后淋上芝麻油。
美食小贴士:
加入蛋液后,把火调大,待锅回温后关火再拨动搅拌。不要一直拨弄滑蛋,避免过于松散不成形。
【11】装盘
将做好的滑蛋虾仁倒在炒饭上即可享用美味。
成品展示:
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