蒸饺子的正确蒸方法(蒸饺开水上锅还是冷水)

说起饺子那可是我们国人的最爱,不管是素馅还是肉馅,包好后的饺子下入锅中煮熟是水饺,用油烙一下是煎饺,放入锅中蒸一蒸就是蒸饺,上到耄耋老人,下至幼儿,对饺子可甚是喜欢。但在饺子的制作过程中,煮和煎都比较容易操作,出问题的总是蒸饺,蒸好的饺子皮总是粘粘的,不是饺子之间粘连就是和笼屉底部黏在一起,稍微用力一拽饺子就会破皮和漏底,里面的馅料和汤汁就会流出,不但难看,吃起来也很难吃。这到底是什么原因造成的呢?

蒸饺子的正确蒸方法(蒸饺开水上锅还是冷水)

蒸饺子开水蒸还是冷水蒸

做‬蒸‬饺‬的时候,不要‬看似简单‬,其实‬它是‬有‬窍门‬和经验‬的,不然‬蒸‬出来‬‬的饺子‬不但‬粘‬还‬会‬烂‬,很‬是影响‬我们的食欲‬。接下来‬就‬和‬大家‬说说‬蒸‬制‬饺子‬最关键‬的一个环节‬,就是‬蒸‬饺子‬是‬开水蒸‬还是‬冷‬水‬上锅‬蒸‬‬?还有‬‬蒸‬制‬饺‬子的一些‬细节。

蒸饺子的正确蒸方法(蒸饺开水上锅还是冷水)

一‬、蒸制‬饺子‬要‬开水‬上锅‬

在蒸制饺子的时候,有的人说鲜饺要用开水蒸,冻饺要用冷水蒸,其实不管是鲜包的饺子还是速冻饺子,最关键都是要水开后上锅蒸制,原因如下:

1.鲜饺子,面皮和馅料都是软的,现包制的,水开后上锅蒸制,可以利用高温中的水蒸气使面皮达到糊化,饺子成熟的就比较快,而且高温能够直接锁住饺子表皮的水分和内部营养,那样饺子吃起来才鲜美。如果用冷水上锅蒸制,温度不够,锅中湿度大,使饺子表皮受到水蒸气的影响,容易出现破皮、粘连等现象。

蒸饺子的正确蒸方法(蒸饺开水上锅还是冷水)

2.速冻饺子,它也不能用冷水蒸制,也要水开后上锅蒸制。因为冷水蒸制,就会加长蒸制时间,饺子就会失去太多水分,吃起来口感比较干,而且也易粘连和破皮。速冻饺子的正确蒸制方法,从冰箱中取出的速冻饺子,在常温中解冻10-15分钟,然后水开后大火上锅蒸制8分钟左右,转中火继续蒸制10分钟即可,这样蒸熟后的速冻饺子才能保持鲜美味道,还不易粘连破皮。

蒸饺子的正确蒸方法(蒸饺开水上锅还是冷水)

二、蒸制‬饺子‬的细节

1.防粘‬

蒸‬饺子‬的时候,为了‬避免‬粘连‬破皮‬和‬漏底‬的‬现象‬,我们‬可以‬在‬笼屉‬上刷‬薄薄的一层食用油‬,或是‬垫上‬笼屉‬布‬,还有‬就是放上‬油纸‬,以增加‬润滑性‬,防止‬粘‬笼屉‬。在‬摆放‬饺子‬的时候,中间‬要‬留一些‬间距‬,防止‬蒸饺‬之间‬的粘连‬破皮‬。

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2.掌握‬蒸‬制时间‬

1)鲜‬饺子‬蒸制‬时间:鲜饺子‬有素饺子‬和‬肉馅‬饺子‬的区别‬。素馅‬饺子‬上气‬后‬蒸制‬5分钟‬左右,关火后‬焖‬2-3分钟;肉馅‬饺子‬上气‬后‬蒸制7分钟左右,关火后‬焖2-3分钟。

蒸饺子的正确蒸方法(蒸饺开水上锅还是冷水)

2)速冻饺子‬蒸制‬时间:速冻‬饺子从‬冰箱‬取出后,解‬冻‬10-15分钟‬,然后‬再上锅‬蒸制‬。素馅‬冻‬饺上气‬后‬蒸制‬5分钟‬左右,然后‬中火‬蒸制8分钟,‬关火后‬焖‬2-3分钟;肉馅冻‬‬饺‬上气‬后‬蒸制8分钟左右,然后‬中火‬蒸制‬10分钟‬,关火后‬焖2-3分钟。

蒸饺子的正确蒸方法(蒸饺开水上锅还是冷水)

三‬、实践‬操作‬:鸡肉粉条‬‬韭菜‬蒸‬饺‬

—》准备‬食材

1.面团部分

中筋面粉500克、盐3克、70度的热水280克。

2.馅料部分

韭菜、红薯粉条、鸡胸肉、葱、姜、盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、十三香、鸡粉、香油。

—》制作过程

第一步‬,把‬面粉‬、盐‬放入‬盆中‬,用‬筷子将其‬搅匀‬,然后‬慢慢‬倒入‬热水‬,边倒边搅拌‬,在‬下手‬揉制‬成‬一个光滑‬面团,醒面‬20分钟。

蒸饺子的正确蒸方法(蒸饺开水上锅还是冷水)

第二步,韭菜摘去黄叶和腐叶,清洗干净,控干水分,切成韭菜碎,红薯粉条用热水浸泡7成软,切成小段,鸡胸肉清洗干净,切小粒,葱、姜切末备用。

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第三步,锅中倒入适量的食用油,烧热后,关小火放入鸡肉、料酒,慢慢煸炒鸡肉上色,放入少量的盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、十三香调味,然后搅拌均匀放凉备用。

蒸饺子的正确蒸方法(蒸饺开水上锅还是冷水)

第四步,把切好的韭菜、葱、姜放入盆中,倒入适量的香油搅拌均匀,放入泡好的粉条,和放凉炒好的鸡肉,最后再放入适量的盐、鸡粉、蚝油调味即可。

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第五步,案板撒上适量的干淀粉,把醒好的面团稍微整型,揉制成长条,切成大小一致的小面剂子,一个20克左右,擀制成中间厚边缘薄的圆形饺子皮。

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第六步,给饺子皮的中心放入饺子馅料,一般馅料就在皮的2/3处,再对折,从中间捏一下,然后把两边也捏紧实,防止露馅,这样饺子就包好了。

蒸饺子的正确蒸方法(蒸饺开水上锅还是冷水)

第七步,把包好的饺子放入笼屉中,蒸锅中加水,大火烧开后,放上笼屉,大火蒸制5分钟,关火后焖3分钟即可。

蒸饺子的正确蒸方法(蒸饺开水上锅还是冷水)

四‬、结语‬

蒸饺子的时候,一定要开水蒸,不能冷水上锅蒸,开水可以锁住饺子表皮水分和馅心的营养,缩短蒸制时间,使蒸出来的饺子味道鲜美,冷水会加长蒸制时间,饺子就会出现漏底,又粘又烂的现象,所以蒸饺子的时候建议大家用开水蒸制。

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