怪噜饭家常做法和配料(教你怪噜饭怎么炒才好吃)

怪噜,是贵州当地的一种特色风味,你们可以理解为混搭。

怪噜饭就是各色食材混搭的炒饭,瞧着杂乱无章,吃起来却精彩得很!

入口酸咸香辣样样有,每一丝调味都钻进了米粒里,再结合米饭的甘香,第一勺入口就打得味蕾措手不及。

怪噜饭家常做法和配料(教你怪噜饭怎么炒才好吃)

贵州人炒怪噜饭,标配是四季豆米、腊肉和折耳根,接着就看自家有什么存货了。

咔哧咔哧脆的蕨菜段,甘甜的胡萝卜丝,绵甜的土豆条,脆爽的豆芽菜都能往里放。

怪噜饭家常做法和配料(教你怪噜饭怎么炒才好吃)

不过,决定味型精髓的,其实是糟辣椒。

糟辣椒和我们常见的老干妈油辣椒不一样,它是新鲜辣椒捣碎后轻微发酵而来,辣度比较低,酸香鲜辣,是辣椒界的温柔一刀。

怪噜饭家常做法和配料(教你怪噜饭怎么炒才好吃)

各种看起来不搭的配料炒在一锅里,只要一勺糟辣椒,就能将彼此的味道串联起来。

酸、辣、鲜、香,越吃越有味!

怪噜饭家常做法和配料(教你怪噜饭怎么炒才好吃)

配上所剩无几的酸萝卜,更是将食欲撩拨到最高点。

吃完还不忘叹一句:怪噜饭实在是怪好吃的!

怪噜饭家常做法

[ 食材和配料 ]

怪噜饭家常做法和配料(教你怪噜饭怎么炒才好吃)

米饭350g 腊肠1根(100g) 火腿肠1根 酸菜50g 豆米/芸豆50g 土豆100g

胡萝卜100g 蕨菜100g 豆芽100g 莲花白/白菜50g 折耳根50g 芹菜1根 香葱1根

蒜末1小勺 糟辣椒/剁椒1-2大勺 生抽1大勺 糖1/2小勺 盐少许 猪油1小勺 食用油1大勺

(此配方可制作2-3人份)

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 做法步骤 ]

1.豆米/芸豆提前半小时用温水浸泡洗净,放入高压锅加水没过,压15-20分钟,压至内里绵软,捞起沥干待用

若没有高压锅,芸豆需要提前2小时用温水泡发,再用电饭煲或锅煮熟

怪噜饭家常做法和配料(教你怪噜饭怎么炒才好吃)

2.土豆、胡萝卜、莲花白切丝,折耳根切丁,酸菜、芹菜、葱切末

切好的土豆丝用清水浸泡片刻,洗净淀粉后沥干待用

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3.贵州腊肠和火腿肠切丁

怪噜饭家常做法和配料(教你怪噜饭怎么炒才好吃)

4.蕨菜去掉硬梗和蕨菜花,起锅煮一锅沸水,放入蕨菜焯烫60秒,捞起过冰水,沥干切成小段待用

蕨菜非必要配菜,若添加记得先焯水再炒,蕨菜属于野菜,有一股淡淡的涩味

怪噜饭家常做法和配料(教你怪噜饭怎么炒才好吃)

5.起锅加入1大勺食用油、1小勺猪油,小火融化猪油,加入蒜末、酸菜炒香,再加入土豆丝、胡萝卜丝等偏硬的蔬菜炒至七成熟

怪噜饭家常做法和配料(教你怪噜饭怎么炒才好吃)
怪噜饭家常做法和配料(教你怪噜饭怎么炒才好吃)

加入腊肠、火腿肠等熟荤菜翻炒几下,加入1-2大勺槽辣椒煸香

没有贵州糟辣椒,可用剁椒或干辣椒替代

怪噜饭家常做法和配料(教你怪噜饭怎么炒才好吃)

6.加入蕨菜、白菜、芽菜、豆米、折耳根等易软的素菜翻炒几下,加入1大勺生抽、1/2小勺糖、少许盐调味,翻炒均匀

若添加酸菜和腊肠等带咸味的配菜,可以不下或少下点盐

怪噜饭家常做法和配料(教你怪噜饭怎么炒才好吃)

7.加入隔夜米饭,用锅铲碾碎炒散,翻炒均匀后,撒上芹菜和葱花炒出香味即可出锅

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