炒萝卜丝要不要焯水(好吃的萝卜丝做法分享给你)

北方人冬季吃萝卜,品种主要是青萝卜。青萝卜与白萝卜相比,口味更加脆爽辛辣一点,适合炒菜和凉拌。有许多朋友平时在家炒萝卜丝时,总是纠结需不需要焯水,担心焯过水的萝卜丝黏糊不脆、不好吃。下面,我就来和大家聊聊关于炒萝卜丝的这些事。

『炒萝卜丝需不需要焯水』

炒萝卜丝不同于炖萝卜,它是短时间内把萝卜丝加热成熟、调味成菜的一种烹调方法,建议最好提前进行焯水处理。主要原因如下:

  • 1、如果提前不进行焯水处理,很难在短时间内让萝卜丝成熟;而长时间的焖炖会让萝卜丝软烂发粘、不好吃。
  • 2、萝卜丝本身带有一种辛辣和微涩的味道,如果直接下锅炒,短时间内很难去除它本身特有的味道,炒出来对味道影响很大。
  • 3、萝卜内部含有大量的水分,如果直接下锅炒,这些水分就会渗出,造成出来的菜品黏糊不脆,口感不好。
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『萝卜丝焯水的小窍门』

炒萝卜丝需要焯水,那么怎样焯水才能让萝卜丝清脆可口呢?下面,就来介绍一下焯水的小窍门:

  • 1、水开后放1勺盐,然后再把萝卜丝放入开水中。盐会与萝卜丝中的叶绿素发生作用,可以让它的颜色变得更加翠绿;还可以阻碍它的水溶性营养物质的渗出,减少营养成分流失。
  • 2、萝卜丝焯烫时间不要过长,一般控制在30-60秒钟为宜。长时间焯水,会使萝卜丝发软不脆,影响口感;而且也会造成营养成分流失。
  • 3、焯过水的萝卜丝要过凉,控干水分。焯过水后过凉,经过冷热的快速转换,可以让萝卜丝的口感更加脆嫩。
炒萝卜丝要不要焯水(好吃的萝卜丝做法分享给你)

『炒萝卜丝的家常做法』

萝卜喜油、喜鲜,所以我们在家炒萝卜丝时,需要多放一点油,再配一点带鲜味的小海鲜,这样炒出来的萝卜丝又鲜又脆还好吃。下面,我就来分享一道适合在家里做的萝卜丝炒虾皮

炒萝卜丝要不要焯水(好吃的萝卜丝做法分享给你)

【食材】萝卜半根、磷虾虾皮1把

【配料】葱花、姜丝、蒜末

【调料】食用油、一品鲜酱油、盐、鸡精、香油

【制作步骤】

  • 1、萝卜洗净切丝。做这道菜时,萝卜丝不要切得太细,太细容易炒塌黏糊不好吃;另外,不要用搽丝器,搽出的萝卜丝比较细,也容易软烂发粘。
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  • 2、虾皮放入清水中浸泡3-5分钟左右,然后洗净控干水分。磷虾的虾皮比较大,炒出来比较好吃,如果没有,一般的白色虾皮也可以。虾皮的盐分比较大,所以在烹饪前需要泡一下水,把盐分泡出来。
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  • 3、萝卜丝入沸水焯烫一下,然后过凉控干水分备用。
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  • 4、锅烧热后多倒一点食用油,把虾皮放入锅中,小火慢煎把虾皮煎至金黄色。
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  • 5、把葱花、姜丝、蒜末倒入锅中,大火爆出香味。
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  • 6、把萝卜丝下入锅中,快速翻炒约1分钟左右。
炒萝卜丝要不要焯水(好吃的萝卜丝做法分享给你)
  • 7、炒至萝卜丝微微变软,颜色变得有点透明,加入1勺一品鲜酱油快速翻炒均匀。一品鲜酱油味道比较鲜甜,咸味较小,比较适合炒带海鲜的食物,如果没有,也可以使用普通酱油。
炒萝卜丝要不要焯水(好吃的萝卜丝做法分享给你)
  • 8、根据口味加入适量的盐和鸡精调味,淋入少许香油即可出锅。这道菜之前已经加了酱油,所以喜欢口味清淡的朋友,可以不加盐。
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  • 9、炒好的萝卜丝装盘上桌。
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