灰水粽子的做法和配料(灰水粽子怎么做好吃又简单)

布惊灰做出来的碱粽晶莹剔透,软糯清香,有布惊清香的味道,纯天然碱粽。这是我们客家妈妈那辈人最喜欢吃的碱粽,我们拿那些肉粽、红棕粽送给她们她们都不要的,独爱这种天然碱粽。小的时候一到端午节家家户户都要做十斤,二十斤糯米做好后挂门上,放学回来摘一个蘸着糖吃真的太美味了。我们一起来看看怎么做的。

灰水粽子的做法和配料(灰水粽子怎么做好吃又简单)

准备2斤糯米,倒大碗中

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开始清洗,用两只手来回搓一搓,搓到水清了,就可以了

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开始用清水泡4个小时以上,如果时间泡的短了,煮的时间就需要长些

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泡好之后,捞起来沥干水分备用,现在我们准备碱水。

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碱粽用的碱水就是用这个灰做出来的,这是隔壁邻居烧的,我们这只要一家人烧好了分给大家。布惊提前一两天砍好,要大颗的这样烧出来灰才比较多,晒两天再烧才比较好烧 烧

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烧好的布惊灰冷却,碾碎,倒入滚烫的开水泡一两个小时,然后过滤出渣渣,过滤到完全没有渣渣就可以了。然后把这个水倒糯米里面搅拌均匀来。更多的人是用这水拿来泡糯米的。

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把碱水倒入糯米里面再用筷子搅拌均匀,碱水怎么放,放多少呢?奶奶教的是先少量的放碱水搅拌均匀后我们尝下糯米如果没有味道再加,一定要少量的慢慢加不能一次倒多的话就不好了太苦。因为以前的人都没有小的称只能用这种方法。

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筷子搅拌均匀

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搅拌均匀后颜色淡淡的不需要太黄了就苦的不好吃了

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叶子是竹叶,裹的是棕树上砍下来晒过把大骨撕下来就可以裹粽子了。

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都是上山摘的要多清洗几遍,叶子每片都要用手来回搓一搓才能洗的更干净

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洗好之后把粽叶,裹的棕叶都放锅中煮下,这样更安全,吃的也更放心,做起来的时候叶子更不容易裂开。

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煮开后,拿起来开始包粽子了,叶片比较大所以我都是一片叶子就够了,中间给折回来。

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我们开始把糯米用勺子往里面加,加多少呢?这个我觉得喜欢大个粽子的就全部填满不喜欢那么大的就少放些糯米下去。我一般放三勺糯米不会做太大,太大了小孩吃不下浪费还要吃的话可以再拿就不会浪费了。

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糯米放好后,我们把上面长出来的叶子盖下来,用了按紧来。

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用手弄平来,这样三角形就出来了,我们再把右手多余的叶子往左或者往右都可以,按住,开裹绳子。

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好了包好啦,不是很好看。每个地方都有自己的包法,只有包的住即可,虽然做过很多还是没有办法提高颜色,但里面绝对是杠杠哒好吃。

灰水粽子的做法和配料(灰水粽子怎么做好吃又简单)

包好之后我们开始蒸来,蒸粽子也是需要技术的不然的话蒸的半生不熟就不好了。①奶奶说的泡4个小时的糯米蒸2小时就可以了。②放水也是关键的一步要一步到位,不能中途加冷水下去这样也容易半身不熟哦。③水刚好泡到粽子的一半就可以了,完全泡到水里面的粽子煮出来没有那么香。

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水大开之前开中火慢慢煮个1小时,一小时后再改小火慢慢煮一个小时。时间到了关火再焖个十来分钟就可以出锅喽

灰水粽子的做法和配料(灰水粽子怎么做好吃又简单)

用小盘子装上一点白糖,蘸着白糖吃,哇塞美味了。

灰水粽子的做法和配料(灰水粽子怎么做好吃又简单)
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灰水粽子的做法和配料(灰水粽子怎么做好吃又简单)

粽子有各式各样,每个地方都不尽相同,从形状到味道都不一样,个人还是喜欢家乡的客家粽子,灰做的粽子。

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