红焖带鱼段的正宗做法(家常版红焖带鱼段)

家常版红焖带鱼段,加水时教你1招,保证不返腥

带鱼,有些地区也称作刀鱼,是一种我们日常食用的比较多的一种鱼类,刀鱼肉质鲜美,肉嫩刺少,食用方便,深受老百姓的欢迎,家常带鱼的做法也有煎、炸、焖、炖等多种方式,今天我要和大家一起分享的就是家常版的红焖带鱼段,咸香清甜,十分下饭。

家常版红焖带鱼段,加水时教你1招,保证不返腥

【菜名】:家常版红焖带鱼段

【所需食材】:带鱼(刀鱼)两斤、生姜一小块、大葱半根、大蒜两瓣、八角一颗、花椒粒少许、食盐少许、绵白糖适量、香醋适量、酱油适量、料酒适量、普通面粉适量。

【烹饪过程】:

1、将买回来的带鱼用刀刮去鱼身的杂质,剪去带鱼的头尾和背鳍,再剔除内脏,撕掉带鱼腹腔内附着的黑色薄膜,并用清水充分清洗干净。

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2、将带鱼剪成大小约为五厘米左右的鱼段,用厨房纸或者不掉纸屑的纸巾将鱼段上的水分吸干,用一个浅盘盛装适量的面粉,将每一块鱼段放入盘中双面均匀裹满薄薄的面粉。

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3、在炒锅中倒入较多的食用油,开火烧到五成热锅内油面有微动时,将带鱼段沿着锅边慢慢放入锅中用中档火候进行炸制。(放入鱼段的时候要注意间隔几秒,防止鱼段粘连)

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4、不要马上翻动锅内的鱼段,当鱼段炸至干皮成型之后再逐一进行翻面,直到锅内的带鱼段双面均被炸制颜色金黄,即可捞出放在一旁控干多余的油脂备用。

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5、将锅内的油倒出留存,锅底留有适量的底油,将大葱切成葱段,大蒜剥掉外皮切成蒜片,生姜去皮切成姜片,连同花椒粒和八角一起倒入锅中,进行翻炒。

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6、当锅内的调味香料被爆炒出浓郁香气的时候,将炸好的刀鱼段倒入锅中,回锅翻炒,加入大约两勺的白砂糖和一小勺食盐,翻炒均匀。

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7、在向锅中倒入一大勺香醋,马上盖上盖子,焖煮大约十秒,使香醋的香气中和掉刀鱼的鱼腥味,再加入三勺酱油,起到提鲜调味的作用。

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8、沿锅边淋入少量的料酒和适量的温开水,水量与锅内食材平齐,将炉火先调至高档烧开,转为中档炖十分钟之后,再转为低档煨五分钟,将汤汁撒在上层鱼段上。

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9、再将炉火调制中档炖十分钟,转为低档煨五分钟,重复两次之后,将炉火调到高档,将锅内剩余的汤汁烧开收至浓稠油亮,即可盛出食用。

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【烹饪窍门】:

1、给带鱼段裹沾面粉主要的作用是为了封锁住鱼肉内的鲜美肉汁,防止鱼肉经过高温油炸变得干口。面粉的裹沾不易太厚,薄薄的沾上一层即可,裹的太厚会影响刀鱼段的口感。

2、在将鱼段回锅炖煮入味的时候,要提前准备一些温热的开水进行添汤,使用温开水炖鱼,能够避免鱼肉反腥,使炖出的鱼肉味道更加鲜美。

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