酱焖嘎鱼的正确做法(嘎鱼怎么做肉质鲜嫩)

嘎牙子鱼在黑龙江非常有名,人人皆知,属于黑龙江淡水鱼中比较名贵的一种,虽然价格比较贵,这季节二十几元一斤,但是肉质非常细嫩,而且只有一根刺,没有小细刺,老人孩子都可以放心吃,味道非常鲜美,蒸、炖、煲汤都是美味,不过在黑龙江最有名的吃法是”酱焖”。用东北大酱焖出来的嘎牙子鱼有种特别的香味,东北话嘎嘎香!是其他调料无法取代的味道。

酱焖嘎鱼的正确做法(嘎鱼怎么做肉质鲜嫩)

【酱焖嘎牙子】所需食材:嘎牙子3条;油适量;自制大酱半碗;葱适量;姜适量;蒜适量;花椒大料适量;料酒适量。

做法与步骤:

准备食材,嘎牙子鱼买的时候让商家都给收拾好了,这种鱼无磷,特别光滑,回来后流水反复冲洗几遍备用。

酱焖嘎鱼的正确做法(嘎鱼怎么做肉质鲜嫩)

准备半碗黄豆酱,这是自己家做的黄豆酱,味道特别纯正,用来炖菜非常美味,我家经常用来炖豆角炖茄子,特别好吃。

酱焖嘎鱼的正确做法(嘎鱼怎么做肉质鲜嫩)

葱、姜、蒜去皮洗净,切段儿,切片。花椒大料洗净备用。

酱焖嘎鱼的正确做法(嘎鱼怎么做肉质鲜嫩)

炒锅加入适量的油,爆香葱姜蒜和花椒大料,加入自制大酱爆炒出酱香味。

酱焖嘎鱼的正确做法(嘎鱼怎么做肉质鲜嫩)

然后加入适量的水,把嘎牙子鱼均匀铺在上面,烹入少许料酒,盖上锅盖,中火焖10分钟左右,根据鱼的大小而定。

酱焖嘎鱼的正确做法(嘎鱼怎么做肉质鲜嫩)

待焖制剩少许汤汁时,大火将汤汁收浓,关火。

酱焖嘎鱼的正确做法(嘎鱼怎么做肉质鲜嫩)

出锅装盘,撒点香菜调味。味道超级鲜美,配米饭正好,多吃一碗饭不是事儿,太好吃了。

酱焖嘎鱼的正确做法(嘎鱼怎么做肉质鲜嫩)

小贴士:

嘎牙子鱼不能用油煎,因为它的肉质特别细嫩,一煎就碎了。

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