材料:
毛鱼干120克,毛豆米100克,青线椒3个,小米辣4个,蒜子20克,生姜10克,香葱2棵。
调味料:
菜籽油100克,料酒10克,盐6克,一品鲜酱油5克,老抽1克,鸡精1克,白糖3克。
做法:
1.首先将毛鱼干加入清水浸泡10分钟;
2.将泡好的毛鱼干清洗干净;
3.然后沥干水分,装入盘中备用;
4.将青线椒斜刀切圈备用;
5.将小米椒斜刀切圈备用;
6.将蒜子改刀切小片;
7.将生姜改刀切小姜片;
8.将葱白拍松,切小葱段备用;
9.锅上火加入适量清水烧开;
10.把毛豆米下入锅中;
11.同时,锅中加入4克盐;
12.将毛豆米煮至断生捞出;
13.然后下入冷水过凉;
14.同时用清水漂洗掉豆衣,控干水分备用;
15.锅烧热,下入适量的菜籽油;
16.油温烧至六七成热,将毛鱼干下入锅中煎炒至微黄;
17.烹入10克料酒去腥;
18.将切好的葱、姜、蒜小料下入锅中,煸炒出香;
19.把切好的青、红线椒下入锅中 炝炒至变色;
20.然后依次调入5克生抽,1克老抽,2克盐,1克鸡精,3克白糖翻炒一下;
21.下入焯至断生的毛豆米;
22.开大火翻炒30秒钟左右,将毛豆米炒至入味;
23.出锅装入盘中。
▲大厨提示:
1.这种毛鱼干不是很咸,而且比较轻薄,用水稍微浸泡即可烹制。
2.毛豆米焯水时加入少许的盐,一是让毛豆米入底味,二是使毛豆米的颜色青翠碧绿、不易发黄。
3.漂洗掉毛豆米的豆衣,是为了使做出的菜肴更加清爽;喜欢吃豆衣的小伙伴可以忽略此步骤。
4.一般这样的小鱼干头部口感发苦,建议炒之前把头去掉。
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