宫保鸡丁的家常做法(分享宫保鸡丁的详细教程)

今天为大家分享一道闻名中外的特色传统名菜“宫保鸡丁”的做法,宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。如今大大小小的中餐馆中,“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。至于有些菜单上写成了宫爆鸡丁,是有人认为烹制方法为“爆炒”,其实这是一种误解,没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来。下面就为大家详细的分享一下这道菜的做法,喜欢的朋友一起来学习一下吧。

宫保鸡丁的家常做法(分享宫保鸡丁的详细教程)

【宫保鸡丁】

1.首先我们准备一下食材,清洗干净的鸡腿两个 剔除骨头,把去骨的鸡腿肉先切成条,再切成丁放入盆中备用,取大葱白一根,也切成丁放入盆中。再准备一个小盆,生姜一小片、先切成条,再切成小块,大蒜3个切成片,和姜放在同一个小盆中,油炸花生米50克,去掉红衣 放在小盆中备用。

宫保鸡丁的家常做法(分享宫保鸡丁的详细教程)

2.食材准备好了,现在开始准备碗料,准备一个小盆,加入食盐2克、味精1克、胡椒粉1克、白糖5克、生抽5克、料酒5克、老抽1克,加入适量的清水、玉米淀粉3克,搅拌均匀化开调料备用。

宫保鸡丁的家常做法(分享宫保鸡丁的详细教程)

3.下一步给鸡丁码味,在切好的鸡丁中加入食盐1克、胡椒粉1克、生抽3克、料酒3克、少许的玉米淀粉,然后朝一个方向搅拌均匀给鸡肉入味,再加入一勺色拉油用手抓匀,色拉油可以在鸡丁外层形成油膜,能更好锁住鸡丁的水分。

宫保鸡丁的家常做法(分享宫保鸡丁的详细教程)

4.食材准备好了,下面我们开始烹饪,锅内烧油充分滑锅后加入凉油,待油四成热,油面平静不冒烟加入鸡丁,快速滑炒30秒,鸡丁变成白色以后倒出控油备用。

宫保鸡丁的家常做法(分享宫保鸡丁的详细教程)

5.锅内再烧油,油温五成热时,撒入花椒少许爆出香味,抓入一把干辣椒,起锅或者开小火翻炒几下,油温不要太高,炒出干辣椒的香味。

宫保鸡丁的家常做法(分享宫保鸡丁的详细教程)

6.加入切好的蒜片,翻炒出蒜香,倒入鸡丁迅速翻炒,再加入葱段继续翻炒,最后把调好的碗料淋入锅中,放入炸好的花生米,迅速翻炒化开调料即可出锅装盘。

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