茄丁面卤怎么做(教你茄丁的详细方法)

面条的吃法太多了,碗碗都是经典,北方的炸酱面,南方的竹升面,兰州的牛肉面,陕西的油泼面,镇江的锅盖面等等,就是最简单的一碗酱油红汤面也是美味,今天为大家分享的是一道拌面,也可以说是打卤面,茄子肉丁打卤面。

茄丁面卤怎么做(教你茄丁的详细方法)

打卤面中的卤一定要调的口味重一点,否则配上清汤面味道就太淡了,还有就是卤一定要勾芡,形态应该是很稠的,这样和面条拌起来才能挂住味道,今天这道茄子肉丁打卤面非常的开胃,跟我来一块做一做吧。

茄丁面卤怎么做(教你茄丁的详细方法)

茄子肉丁打卤面

【食材准备】:圆茄子1个,猪肉,青椒

【调料准备】:食盐,生抽,老抽,黄豆酱,八角2个,鸡精,葱姜,蒜末,白糖,小米椒

——【开始制作】——

第一步:茄子洗净后先切成大片,然后切成条,再切成丁,茄丁可以稍微切的大一点,猪肉同样切成丁待用,青椒切粒,葱姜切末,大蒜切末。

茄丁面卤怎么做(教你茄丁的详细方法)

第二步:茄丁中撒入适量的食盐拌匀腌制5分钟,这样是为了去除茄子中的异味,同时防止茄子在炒的时候吸油,腌制好的茄子攥干水分待用。

茄丁面卤怎么做(教你茄丁的详细方法)

第三步:锅中烧油,下入八角两个炸出香味,然后下入猪肉丁煸炒出油脂,带肉丁微微发黄的时候葱姜末炒出香味,再加入黄豆酱2汤匙,生抽和老抽各一汤匙炒匀炒出酱香味。

茄丁面卤怎么做(教你茄丁的详细方法)

第四步:这一步加入茄子丁翻炒2分钟,再加入和茄子持平的水,加入食盐,白糖调味,小火煮个5分钟,再加入鸡精调味。

茄丁面卤怎么做(教你茄丁的详细方法)

第五步:加入蒜末,青椒粒和小米辣翻炒均匀,最后勾入水淀粉,使汤汁浓稠即可出锅,再下面条,将茄子卤浇在面条上拌匀就可以吃了。

茄丁面卤怎么做(教你茄丁的详细方法)

小贴士

茄子肉丁打卤面要想做得好吃,以下几个注意点要知晓。

  1. 茄子尽量选择圆茄子,口感更好一点,另外茄丁要切得稍微大一点,否则炒好后就太小了。
  2. 先撒盐杀出茄子里的水分,第一可以防止茄子氧化变色,第二可以去除茄子里的异味,第三可以防止炒茄子的时候吸油太多。
  3. 茄子和大蒜是绝配,所以在最后一定要加一点蒜末,这样味道更好。
  4. 茄子卤的盐味要稍微重一点,否则拌面条的时候会很淡。
茄丁面卤怎么做(教你茄丁的详细方法)

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