炒鸡胸肉的做法窍门(大厨教你鸡胸肉的简单滑炒)

今天给大家分享一个滑炒鸡胸肉的做法,好吃又解馋,想吃肉又怕长胖的朋友,赶紧尝试一下吧!

炒鸡胸肉的做法窍门(大厨教你鸡胸肉的简单滑炒)

【食材清单】:

主料:鸡胸肉300克

配料:蛋清、淀粉、木耳(提前泡发)、黄瓜、青红椒、生姜、葱白

调料:鸡粉、食盐、胡椒粉、料酒、老抽、植物油、蚝油


【步骤一】:

我们先准备新鲜的鸡胸肉300克,切成均匀薄片。切好之后放入清水中充分抓洗,洗出肉里面的血水以后,捞出控干水分,并准备下一步的腌制。

炒鸡胸肉的做法窍门(大厨教你鸡胸肉的简单滑炒)

【步骤二】:

清理好的鸡胸肉中,加入鸡粉1克、食盐2克、胡椒粉1克、料酒5克去除腥味,老抽2克提底色。然后不停的抓拌,好让鸡胸肉吸收料汁入味。等料汁吸收的差不多了,磕入半个鸡蛋清,抓拌均匀。再放入一小把淀粉,让淀粉均匀的裹在鸡胸肉表面。这样蛋清和淀粉都能够锁住鸡胸肉中的水分,以保持鲜嫩的口感。最后再淋入一点植物油润滑,防止鸡胸肉互相粘连,拌匀后静置腌制10分钟。

炒鸡胸肉的做法窍门(大厨教你鸡胸肉的简单滑炒)

【步骤三】:

把提前泡发的木耳切成均匀小块,取黄瓜半根切成菱形片,再切一点青红椒片为菜品增色。另外生姜一小块切丝,葱白一段切葱花备用。

炒鸡胸肉的做法窍门(大厨教你鸡胸肉的简单滑炒)

【步骤四】:

开火把鸡胸肉滑一下油,滑油的时候温度不要太高。可以用手在油面感受一下温度,觉得手掌有微烫感觉的时候就可以把鸡胸肉依次撒入锅中了。滑油的时候,要轻轻的晃动炒锅,防止鸡胸肉粘在锅底。用勺子把粘连在一起的鸡肉块打散,滑油时间30秒钟左右,待到鸡胸肉定型,鸡胸肉表面呈金黄色时,就可以捞出控油了。

炒鸡胸肉的做法窍门(大厨教你鸡胸肉的简单滑炒)

【步骤五】:

锅内加入少许底油,放入切好的配料爆香,然后加入蚝油5克增鲜。等把蚝油搅散之后,倒入控过油的鸡胸肉,再加入一点老抽提色,把颜色炒均匀并加入配菜。从锅边淋入少许清水翻炒1分钟左右,等配菜断生以后,加入鸡粉1克、食盐1克,翻炒均匀后再勾入少许水淀粉收浓料汁,让调料更好的吸附在食材表面,然后翻匀就可一出锅装盘了。

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