炒大白菜怎么炒好吃又简单(教你炒大白菜的正确方法)

今天为大家分享一道家常下饭菜“鱼香白菜”的做法,鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自”鱼”,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友一起来学习一下吧。

炒大白菜怎么炒好吃又简单(教你炒大白菜的正确方法)

【鱼香白菜】

1.首先我们准备白菜心两个,大家也可以用娃娃菜代替,把根切掉,改刀成均匀长条,放入清水中,抓洗干净备用。

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2.准备大蒜一把,拍扁后切成末,喜欢吃蒜的可以多放一些,小米椒几个切成圈,生姜一小块,切成姜末,葱白破开切成葱花备用。

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3.食材全部准备好以后,我们把白菜焯一下水,锅内烧水,倒入白醋5克,白醋能使白菜的口感更加清脆,加入少许鸡粉和食盐入底味,再放入一点植物油,防止白菜中的营养成分流失,水烧开以后把白菜倒入锅中,焯水10秒钟,白菜变色以后立即倒出,快速用清水冲洗降温,以免白菜回软。

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4.锅内烧油,油温五成热时,倒入姜蒜等小料,开小火爆出香味,加入豆瓣酱10克,把豆瓣酱炒香、炒出红油,从锅边淋入一勺清水,加入白糖10克,陈醋10克,大家可以根据自己的口味来调鱼香汁不受比例限制。

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5.再加入老抽2克,让汤汁的颜色更红润,食盐2克,鸡粉1克,白糖少许提鲜,搅拌均匀,勾入少许水淀粉,把汤汁收浓,然后倒入控过水分的白菜,转大火翻炒10秒钟,让白菜均匀裹上汤汁入味,最后淋入一点明油,提亮色泽,翻匀后即可装盘上桌。

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