流心月饼的做法(教你做奶黄流心月饼)

一年一度的中秋节就在眼前了,现在形形色色的月饼已经卖的热火朝天了,而每年最受欢迎的月饼怕是非奶黄流心月饼莫属了吧?那看着就很丝滑的流心馅儿奶香味十足,看着就流口水。今天就来分享奶黄流沙月饼的详细做法,喜欢吃的看过来。

流心月饼的做法(教你做奶黄流心月饼)

所需食材:

1.流心馅儿所需食材:芝士一片、奶油50克、奶粉10克、糖粉15克、咸蛋黄3个、白酒少许

流心月饼的做法(教你做奶黄流心月饼)

2.奶黄馅儿所需食材:白糖130克、奶粉25克、纯牛奶200克、清水150克、面粉50克、吉士粉50克、鸡蛋3个、另一份清水100克、黄油50克

流心月饼的做法(教你做奶黄流心月饼)

3.月饼皮所需食材:黄油150克、奶粉48克、鸡蛋黄2个(重约40克,多一点没事)、糖粉40克、低筋面粉250克

流心月饼的做法(教你做奶黄流心月饼)

4.其他食材:玉米淀粉

制作步骤:

第一步:制作流心馅儿

1.把蛋黄用白酒喷一下去腥,然后放入烤箱烘烤8分钟,烤熟(或者直接上锅蒸8分钟,蒸熟即可)。然后用铲子把熟蛋黄压碎,并过筛出20克左右;

流心月饼的做法(教你做奶黄流心月饼)

2.把准备好的奶粉、糖粉、芝士和牛奶放到一起拌匀;然后把过筛好的20克蛋黄加进来,再次拌匀后放到流心小模子里(也可以是冰块盒子里),最后放入冰箱冷冻定型。

流心月饼的做法(教你做奶黄流心月饼)

第二步:制作奶黄馅儿

1.把准备好的奶粉、白糖、牛奶、150克清水放一起,充分搅拌均匀;

流心月饼的做法(教你做奶黄流心月饼)

2.鸡蛋打入碗中充分搅散备用;把面粉和吉士粉拌匀,然后加入准备好的鸡蛋液,搅拌成浓稠的面糊后,再分次加入100克清水,充分搅拌均匀,搅成细腻的糊糊备用;

流心月饼的做法(教你做奶黄流心月饼)

3.把拌好的牛奶水直接倒入锅中,再把拌好的蛋黄糊糊过筛后淋入锅中,然后加入准备好的黄油,最后开小火搅拌,一直搅拌至锅中的糊糊越来越浓稠;

流心月饼的做法(教你做奶黄流心月饼)

4.继续开小火搅拌至锅中的糊糊能够轻松和锅铲分离,并且不粘即可,然后盛出来平铺到盘中散热,放凉后装入保鲜袋里,放冰箱冷藏20分钟。

流心月饼的做法(教你做奶黄流心月饼)

第三步:制作月饼皮

1.把室温软化好的黄油放入大碗里,然后把蛋黄加进来搅匀,搅成细腻的状态后加入糖粉,再次搅匀后分次加入准备好的低筋面粉,最后用硅胶铲拌匀即可;

流心月饼的做法(教你做奶黄流心月饼)

2.把皮子整成25克的剂子,称好后都搓成圆备用,然后再盖上布防止被风吹干。

流心月饼的做法(教你做奶黄流心月饼)

第四步:制作月饼

1.把冷藏好的奶黄馅儿拿出来,分成17克的小剂子,流心馅儿每个7克左右;

流心月饼的做法(教你做奶黄流心月饼)

2.把奶黄在手心整成薄饼,然后包住流心,包好再放入冰箱冷冻20分钟取出;

流心月饼的做法(教你做奶黄流心月饼)

3.把称好的月饼皮子在手心整成饼,包住奶黄馅儿,然后再裹上一层玉米淀粉,最后用月饼模压出花纹并放入烤盘中,继续放冰箱冷冻至完全定型;

流心月饼的做法(教你做奶黄流心月饼)

4.取出冷冻好的月饼,在表面喷上少许清水,然后放入烤箱中,上下火200度烤5分钟定型后取出;稍微晾凉后再刷上来刷一层蛋液,继续放入烤箱,200度烤7分钟即可。

流心月饼的做法(教你做奶黄流心月饼)

制作关键点:

1.制作奶黄馅儿的时候,不能熬得太干了,太干了会影响口感。

2.制作月饼皮的时候,低筋面粉的吸水性不同,使用量可以根据实际情况稍作调整。

3.月饼馅儿已经是熟的了,所以烘烤时间不宜过长;烘烤时间根据自家烤箱的脾气,稍有不同。

记忆中的中秋节,每年都是买现成的月饼带回家,奶黄流心馅儿这种网红月饼都是靠抢的。今年来点儿不一样的吧,一家人一起动手做月饼,也是很温情的团圆呢!心动了就赶快来试试吧!

流心月饼的做法(教你做奶黄流心月饼)

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,请发送邮件至1479786850@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。

(0)
打赏 微信扫一扫 微信扫一扫
上一篇 2022-10-04 16:55
下一篇 2022-10-04 17:07

相关推荐

分享本页
返回顶部