钵仔糕如何做(教你广式钵仔糕的方法)

传统的钵仔糕为广东小吃之一。首创于广东省台山县,已有数百年的历史。清朝咸丰间(公元1851—1861年)成书的《台山县志》载:“钵仔糕,前明士大夫每不远百里,泊船就之。其实,当时驰名者只一家,在华丰迂桥旁,河底有石,沁出清泉,其家适设石上,取以洗糖,澄清去浊,以钵盛而蒸之,非他人所用。”故后人采用钵仔糕来蒸糕之法一直传下来,成就如今的广东钵仔糕,以至风靡全国,甚至海内外

钵仔糕如何做(教你广式钵仔糕的方法)

钵仔糕是广东特色小吃,很多朋友都没有吃过,以前放学后会买上一个边吃边回家,最近我家楼下也流行起来路边卖这种水晶钵仔糕,钵仔糕软糯Q弹非常的好吃,钵仔糕可以分成两大类:老式钵仔糕和水晶钵仔糕。老式钵仔糕在以前比较多,多见的是水晶钵仔糕,家里的孩子天天嚷着我下楼买,决定自己做一次让孩子吃到满足,我今天分享的是接近商业版做法,学会你就可以开店或摆摊了。

钵仔糕如何做(教你广式钵仔糕的方法)

水晶钵仔糕

食材:钵仔糕粉200克、马蹄粉20克、清水340克、白糖80克、芋头、紫薯、蓝莓酱随意

第一步:将钵仔糕粉和马蹄粉同时放入碗中,混合均匀,然后加入200克清水搅拌至粉状无颗,再过滤一遍(敲重点:过滤一遍蒸出的钵仔糕表面平整,更好看)

钵仔糕如何做(教你广式钵仔糕的方法)
钵仔糕如何做(教你广式钵仔糕的方法)

第二步:碗中加入140克开水和80克白糖,搅拌到白糖融化。

钵仔糕如何做(教你广式钵仔糕的方法)

第三步:将融化好的白糖水,倒回提前弄好的粉浆中,慢慢倒入的热糖水,不要一次加完,慢慢加,一定要慢慢加进去哦,要不然粉糊会被烫熟的,糖粉浆调好,放一边备用。

钵仔糕如何做(教你广式钵仔糕的方法)

第四步:我们准备下口味,芋头切碎粒,紫薯切碎粒,蓝莓酱,家里有什么都可以试试,锅中烧水,放上蒸笼,然后把粉浆再搅动一下,防止它沉淀,搅拌好后,加到模具中,将自己喜欢的材料也放到模具中,加到9分满就可以了,不用太满(ps:记得要水开后,再放上蒸笼)盖上盖子小碗蒸17分钟 大碗蒸20分钟
(不同火力可能时间也不一样,蒸至粉浆变成透白就是熟啦)

钵仔糕如何做(教你广式钵仔糕的方法)

第五步:蒸好的钵仔糕关火要马上开盖排气,以免蒸气回流到钵仔糕里导致水分过多,而且钵仔糕刚蒸好是软的,一定要完全放凉了口感才会好,急着吃的话,可以放入冰箱冷藏1小时哦,QQ弹弹好好吃。

钵仔糕如何做(教你广式钵仔糕的方法)

小时候爱吃的钵子糕,记忆中的味道, 想吃钵仔糕学会在家做,教你家庭配方,Q弹好吃,五颜六色的钵仔糕黏糊糊胖嘟嘟地躺在小小的钵中,晶莹剔透,看着就招人喜爱。 拿出竹签,在钵边缘上划一划,戳一戳,再轻轻一挑,钵仔糕便乖乖地插在了竹签儿上,喜欢的话你也收藏起来试试吧

钵仔糕如何做(教你广式钵仔糕的方法)

小贴士:

1、蒸好后碗中有少许水份,取出时倒掉即可,不影响的哦

2、一定要等凉了之后再挑出来吃哦!热的是黏糊糊的,软趴趴的,是不好挑的
3、要先给锅中水加热,再将钵仔放到蒸笼里去蒸,防止粉浆下沉到钵底
4、方子中的白砂糖量不淡不太甜,如果想吃甜点的可以多加一点。

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