椒盐蘑菇的家常做法(教你炸蘑菇的正确方法)

炸蘑菇调面糊,用面粉淀粉都不对,厨师教你一招,外酥里嫩不回软

食用菌的种类很多,比如香菇、金针菇、杏鲍菇、平菇等,营养都很高,做法也非常多。就拿平菇来说,做汤味道鲜美,油炸后外酥里嫩,一个人就能吃一盘。

椒盐蘑菇的家常做法(教你炸蘑菇的正确方法)

炸蘑菇,可以说是平菇最好吃的做法,没有之一,我家孩子最爱吃,每一次都能吃一大盘。

这道美食的做法简单,但很多人还是做不好,炸出来的口感不酥脆,有些发软,或是平菇的生味较重,吃起来不鲜美,其实都是错误的方法导致的,今天我就教大家如何正确地做炸蘑菇,喜欢吃的朋友快学学吧。

椒盐蘑菇的家常做法(教你炸蘑菇的正确方法)

想要炸好的平菇外酥里嫩,最关键的就是调脆皮糊,这里就有一个问题,用面粉还是用淀粉?估计有些人支持面粉,有些人支持淀粉,都不对,难怪平菇炸得不好吃。

下面分享一下饭店椒盐蘑菇的做法,学会厨师的技巧,再加也能做得好吃,保证外酥里嫩。

椒盐蘑菇的家常做法(教你炸蘑菇的正确方法)

【椒盐蘑菇】

准备一大朵平菇、面粉、淀粉、啤酒、鸡蛋、食用油、椒盐。

1、买一大朵新鲜的平菇,用手捏一下,如果非常有弹性,说明是比较新鲜的。用手把平菇撕成小块,放入清水中,加入一勺食盐、一勺食用碱,搅拌均匀后浸泡5分钟,捞出用清水冲洗干净。洗平菇,要用盐、碱来洗,可以杀菌灭虫卵,洗得更干净。

椒盐蘑菇的家常做法(教你炸蘑菇的正确方法)

2、准备一锅清水,加入一勺盐,烧开后倒入平菇,焯水3分钟,捞出后放凉,用手挤干平菇的水分,放在一盘备用。

【小技巧】做炸蘑菇要不要焯水?建议要焯水。焯水能让平菇变熟,去除生味,口感也更软嫩,这样炸好后才会外酥里软。不焯水的话很难炸熟,就容易炸糊。

椒盐蘑菇的家常做法(教你炸蘑菇的正确方法)

3、调制脆皮糊,用面粉还是淀粉?都不对,要两种一起用,而且比例很重要。碗里加入一大勺面粉、2大勺淀粉,加一个鸡蛋清,再倒入适量啤酒、食盐、五香粉,用筷子搅拌成细腻粘稠的面糊状,要能挂在筷子上,落下不会断。

椒盐蘑菇的家常做法(教你炸蘑菇的正确方法)

4、把平菇倒进调好的脆皮糊中,用筷子搅拌均匀,每片平菇均匀地裹上面糊,就可以炸了。

椒盐蘑菇的家常做法(教你炸蘑菇的正确方法)

5、锅里倒入多一些油,大火烧至五成热,转中小火,用筷子再把平菇搅拌一下,然后一个个地放进锅里油炸,千万不要一起倒进去,那样会粘在一起。

椒盐蘑菇的家常做法(教你炸蘑菇的正确方法)

6、平菇下锅后先不要动,不然容易脱糊,炸半分钟定型后会用筷子翻动,让其受热均匀,当颜色炸至金黄后即可捞出。

椒盐蘑菇的家常做法(教你炸蘑菇的正确方法)

7、平菇捞出沥油,放入盘中后撒一些自己爱吃的调料,比如椒盐、花椒粉、辣椒粉、孜然粉等,拌均匀后就可以吃,也可以蘸着烧烤料吃,外酥里嫩,非常香。

椒盐蘑菇的家常做法(教你炸蘑菇的正确方法)

【制作小技巧】

1、不管是平菇还是其它蘑菇,想要油炸的话,一定要记得先焯水,焯水可以把蘑菇煮熟,去除生味和水分,这样就能快速炸熟,不容易糊,酥脆又鲜美。

2、调脆皮糊,只用面粉或只用淀粉都不对,口感都不酥脆,只有面粉、淀粉按照1:2混合,这样炸才是外酥里嫩的。鸡蛋只加蛋清不加蛋黄,不然也会发软。

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