牛奶馒头的制作方法与步骤(大叔教你鲜奶馒头口感香甜)

牛奶馒头的制作方法与步骤(大叔教你鲜奶馒头口感香甜)

今天大叔要推荐超级好吃的馒头,就是鲜奶馒头啦~鲜奶馒头100%使用鲜奶与面粉制成,吃起来的口感绝对跟外面一般的白馒头不一样,更多加了一点牛奶香味,在多种口味的馒头里面,家里人最爱吃的就是鲜奶馒头,因为吃起来的口感香香甜甜又绵密。这次用的依然是我喜欢的懒人馒头法,不用三杆三摺,这次为了要卷起来,我们只需要杆开就好。

牛奶馒头的制作方法与步骤(大叔教你鲜奶馒头口感香甜)
牛奶馒头的制作方法与步骤(大叔教你鲜奶馒头口感香甜)

当然如果你有压面机,或是三杆三摺的好功夫,也可以用在这款馒头上,相信一定会比我美超多倍!做这类发酵面食要注意气温,要随著气温调整和面的水温及最后发酵的方法。

天气热时用冷水或冷牛奶和面。最后发酵时只要放在蒸笼里,盖好,在室温下发酵即可。天气寒冷时要用约40℃的温水或温牛奶和面,最后发酵时同样放在蒸笼里,但下面的水锅里要装些热水,以提高蒸笼里的温度。

另一个重点就是不要用大火蒸,蒸笼盖也不要太密闭,否则蒸好的馒头和包子表皮会皱缩。这个配方的口感类似山东馒头,比较Q比较有咬劲,读者若喜欢松软型的馒头,请改用夜市系列里的刈包面团。若发酵时间长,或天气炎热时,可加少许盐以减少不良的发酵气味;以牛奶或豆浆代替水则可以使馒头较白(量要多些),风味也更好。

牛奶馒头的制作方法与步骤(大叔教你鲜奶馒头口感香甜)
牛奶馒头的制作方法与步骤(大叔教你鲜奶馒头口感香甜)

用压面机反复碾压整型,可使馒头组织更细密且整齐,但每次都要扑点手粉以防面糰黏在机器上。若没有压面机,用手擀亦可。把基本发酵好的面糰直接分割成14份再滚圆,就是圆形馒头。花卷是加了咸葱花的老式馒头,松软可口又有味道,像葱油饼一样不用配任何菜就可以吃到饱,而且比葱油饼好消化,值得一试。请注意它的配方糖量比馒头少,不然吃起来半甜半咸有点怪异。

食材:中筋面粉300克、砂糖(可依口味减糖)45克、冰鲜奶170克、速发酵母3克、无气味植物油7克

牛奶馒头的制作方法与步骤(大叔教你鲜奶馒头口感香甜)
牛奶馒头的制作方法与步骤(大叔教你鲜奶馒头口感香甜)

1、将砂糖倒入冰鲜奶,先搅拌一下,让砂糖大致上融化,加入速发酵母,搅拌一下,将鲜奶酵母液倒入中筋面粉里,边倒边用筷子搅拌,面粉成絮状之后,就可以用手混合成团此步骤大约揉个2分钟就好,面团成团之后加入植物油,植物油大致上揉进面团里(约揉3分钟)之后,就可以将面团移至桌面。

2、可以用洗衣服的方式揉面团,揉面速度要快,不要超过十分钟揉好面团之后切下一小块面团,看一下面团内部,细致没有气泡就是完成了,将揉好的面团滚圆,收口朝下,在桌面撒上一层中筋面粉,将面团光滑面朝下,将面团杆成长方形的面片。

牛奶馒头的制作方法与步骤(大叔教你鲜奶馒头口感香甜)
牛奶馒头的制作方法与步骤(大叔教你鲜奶馒头口感香甜)

3、面片喷上一层水,由上往下卷紧卷实,将卷好的面条稍微搓长搓均匀,头尾不整齐的部分切掉,依自己喜好的将面条平均分割,头尾切掉的部分取出的5克面团的塞进药水杯里压紧,面团高度在量杯的5 这是用来观察发酵的,将切割好的面团放到馒头纸上头尾剩余面团排气收圆,将面团放到密闭的空间里,加一杯热水发酵此次发酵35分。

4、发酵约35分钟左右可以观察一下药水杯里的面团,当高度到10的时候表示已经发酵至两倍大了,就可以开始准备蒸馒头了,将锅子加入约2公分高的冷水,放上蒸盘,蒸盘上放上发酵好的馒头,锅盖跟锅子的中间放上一块布,这样可以防止水蒸气滴到馒头上开大火开始蒸馒头等水蒸气冒出时,转中小火蒸14分钟。

牛奶馒头的制作方法与步骤(大叔教你鲜奶馒头口感香甜)
牛奶馒头的制作方法与步骤(大叔教你鲜奶馒头口感香甜)

5、14分钟结束之后,先闷3分钟3分钟之后锅盖开一个小缝透热气,热气透5分钟之后才能将锅盖打开取出馒头,放到置凉架上,等馒头完全凉透之后就可以冷冻保存,要吃的时候在小火蒸10分钟就好了。

小提示

1、不用三杆三折,只要快速揉面就能完成的鲜奶馒头!香甜好吃!

2、食谱45克糖吃起来甜甜的,不喜欢馒头太甜可以自行减糖喔。

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,请发送邮件至1479786850@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。

(0)
打赏 微信扫一扫 微信扫一扫
上一篇 2022-10-12 16:35
下一篇 2022-10-12 16:41

相关推荐

分享本页
返回顶部