滋味烤鱼的做法及配料(大厨教你香辣烤鱼的详细步骤)

鱼肉鲜嫩爽口,易于消化,是家庭餐桌上必不可少的菜肴。吃腻了红烧、清蒸等口味,今天咱们换个花样吃——香辣烤鱼。外酥里嫩的鱼肉鲜香入味,搭配着自己喜欢的蔬菜,荤素都有了,就着小酒或饮料,那简直是有滋有味!

所需食材:

草鱼、大葱、生姜、盐、清水、大蒜、洋葱、芹菜、土豆、莲藕、豆瓣酱、香辣酱、麻辣鱼、食用油、干花椒、花雕酒、生抽酱油、白糖、鸡精、金针菇、干辣椒、孜然粉、白芝麻、葱花、香菜

制作步骤:

第一步:新鲜草鱼刮去鳞片,然后从尾部划一刀,再用刀尖沿着脊骨把鱼剖开(鱼头直接劈开);接着除去牙齿和肚子中的黑膜,用流动的清水充分清洗干净备用。

滋味烤鱼的做法及配料(大厨教你香辣烤鱼的详细步骤)

第二步:在草鱼身上打上一字花刀,然后再翻面,把脊骨剁开,这样在炸的时候鱼身就不会翘起。

滋味烤鱼的做法及配料(大厨教你香辣烤鱼的详细步骤)

第三步:碗中准备姜片和葱段,再加入少许的盐和一勺的清水,接着下手捏出葱姜里面的汁水;然后把做好的葱姜水倒入鱼肉中,再撒上少许盐,抹匀后腌制20分钟。

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第四步:多一点的大蒜充分剁成末;生姜、大葱切成末;小半个洋葱切成细丝;适量芹菜切成条段;然后把切好的洋葱丝和芹菜平铺到平底托盘中备用。

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第五步:莲藕和土豆清洗干净后去皮,都切成3毫米的厚片备用。

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第六步:碗中加入三勺豆瓣酱、两勺香辣酱和一大勺麻辣鱼底料,再充分搅拌均匀。

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第七步:把锅充分烧热加入足量食用油,开大火把油温烧至六成热;接着把土豆片下入锅中,全程开大火来炸,炸至表面微微发黄的时候下入莲藕片过油;然后用漏勺把土豆片和藕片捞起来控干油。

滋味烤鱼的做法及配料(大厨教你香辣烤鱼的详细步骤)

第八步:把锅里面的油温继续烧至六成热(180°左右),接着把鱼鱼皮朝上下入锅中,先不要着急翻动,让鱼炸至定型;全程用大火来炸,把鱼炸至酥香金黄,然后捞出来控油备用(家庭小灶,全程炸了8分钟左右)。

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第九步:倒出锅内多余的油,留下少许底油,把锅充分烧热后下入葱、姜、蒜末煸炒出香味,接着再加入少许干花椒炒香。

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第十步:把调好的酱料下入锅中,一起炒出酱香味;接着往锅中加入一勺花雕酒、少许生抽酱油和适量清水,再调味少许白糖和鸡精,开大火烧开。

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第十一步:把准备好的金针菇掰散下入锅中,再下入炸好的土豆片和莲藕片,大火煮开;然后用漏勺把所有的配菜全部都捞起来,放入托盘里面垫底。

滋味烤鱼的做法及配料(大厨教你香辣烤鱼的详细步骤)

第十二步:把炸好的草鱼下入锅中来煮一分钟左右,让鱼充分入味;煮好后用漏勺把鱼捞出来放入托盘中,并浇入汤汁。

滋味烤鱼的做法及配料(大厨教你香辣烤鱼的详细步骤)

第十三步:把锅烧热加入适量食用油,油热之后下入干辣椒和干花椒炸出香味;接着把炸好的花椒和辣椒浇到鱼身上;最后撒上少许孜然粉、白芝麻、葱花和香菜点缀,美味即成!

滋味烤鱼的做法及配料(大厨教你香辣烤鱼的详细步骤)

制作关键点:

1. 做这道菜,一定要选择活鱼现杀,这样口感更鲜嫩;清洗时,鱼的牙齿和肚中的黑膜一定要清洗干净哦!

2. 鱼的脊骨一定要用刀剁开,不然炸的时候鱼身容易翘起,影响外观。

3. 鱼放入油锅之后,一定不要立马翻动,容易把鱼翻散。

准备一个小炉子点火,把装有烤鱼的托盘放上来,就着小酒或饮料,越吃越过瘾!快来试试吧,这样出来的烤鱼色香味俱全,风味十足!

滋味烤鱼的做法及配料(大厨教你香辣烤鱼的详细步骤)

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