怎么腌黄瓜好吃又脆(大厨教你腌黄瓜条的正确步骤)

天热“开胃菜”就少不了,腌蒜苔、腌黄瓜、腌豆角、腌青椒这些餐前小菜端上桌,比大鱼大肉还受欢迎。

自从有了脚踩“酸菜”,外面卖的腌菜也下不去嘴了。今天就给大家分享一下我们村祖传的腌黄瓜配方,清脆爽口又开胃,腌上一天就能吃,密封好了能放半年不变质,方法简单,看一眼就能做,腌上一坛子,一个夏天有菜吃了。

【腌黄瓜】

今早上起个大早,跑到市场买的黄瓜,果然比超市便宜,8块钱买了5斤黄瓜,全腌上能吃好几天。

怎么腌黄瓜好吃又脆(大厨教你腌黄瓜条的正确步骤)

1.清洗干净,两头都切掉不要。把黄瓜按在案板上,小心着手,从中间把黄瓜破开,切成段。

准备一个干净的盆,一定不能有油。把切好的黄瓜段放在盆里,别管腌啥菜,都得舍得放盐。咱多倒点盐,用手把黄瓜搓搓揉揉,把每一根黄瓜都照顾到。

怎么腌黄瓜好吃又脆(大厨教你腌黄瓜条的正确步骤)

抓揉拌匀了放在一边先腌上2个小时,把黄瓜中的水分杀出来。

2.时间到,拿出咱祖传的馏布子,把黄瓜放在馏布子上面,再次攥干里面的水分,到这里,先别急着腌。

把黄瓜放到太阳底下,铺开再晾一晾、尽量的把水分晾干。

怎么腌黄瓜好吃又脆(大厨教你腌黄瓜条的正确步骤)

腌出的黄瓜能保存很长时间,不易变质。而且晾干水分的黄瓜,更易吸收料汁入味,口感更脆。

怎么腌黄瓜好吃又脆(大厨教你腌黄瓜条的正确步骤)

3.多切点大蒜出味,生姜、小米椒都切点。

黄瓜晾干水分以后,韧性非常好,对折也不会断,把黄瓜放入盆中,倒入切好的配料,加入白糖100克,食盐30克,青花椒一小把、再加入陈醋260克、生抽350克、抓拌均匀后直接就能上桌了。

怎么腌黄瓜好吃又脆(大厨教你腌黄瓜条的正确步骤)

把这黄瓜放在无水无油的罐子里,什么时候吃什么时候取,不要用粘油的筷子夹黄瓜,一见油星就容易变质。放在阴凉的地方常温保存,放上半年不会变质,并且越腌越入味。

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