花卷馒头怎么做好吃(手把手教你在家蒸花卷)

做为北方人的我,馒头和面条就是我们的主食,早餐是馍馍,中午吃面条、晚上也吃馍馍。偶尔会蒸些米饭,再炒几个菜吃。

​北方人10个人里面有8个都会蒸馒头、手擀面,今天给大家分享一下怎样在家蒸花卷、馒头。做出来不塌陷、不回缩,蓬松暄软、又香又好吃。想要把馒头、花卷蒸好,也是有诀窍的,只要按照我说的方法做,绝对不会出现死面、硬面馒头。

花卷馒头怎么做好吃(手把手教你在家蒸花卷)

上图就是我蒸出来的花卷馒头照片,我一次蒸了两种口味的花卷,有椒盐花卷,还有辣椒花卷。下面来跟我看下制作方法吧

1、先和面。和面盆里倒入面粉,温水碗里加入酵母粉用筷子搅拌化开,1斤面粉大约加3-5g的酵母粉。酵母水搅拌化开后倒入盆里

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再多次少量的加入水来和面,搅到里面没有干面粉的时候,把它们揉成光滑的面团。

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面团揉好后,盖住让它发酵到原来的2倍大

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2、由于今天要做个芝麻盐花卷,平底锅里倒入白芝麻,再倒入盐。

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这里用小火翻炒,把白芝麻慢慢炒香、炒至微黄关火。

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等白芝麻晾凉后把芝麻碾碎备用

3、面团发酵好了,发酵好后的面团是这个样子。

花卷馒头怎么做好吃(手把手教你在家蒸花卷)

现在这个天气2个小时就可以了,往里面加入大约3-5g的小苏打和面团均匀的揉在一起。加小苏打是为了更松软。

大案板上撒些干面粉,把面团继续放案板上揉光滑。我今天做的比较多,把面团分成三等份,再整理下揉光滑

花卷馒头怎么做好吃(手把手教你在家蒸花卷)

用擀面杖擀得薄厚均匀、宽窄相同些

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然后在上面刷层油,再均匀的撒上刚才碾碎的芝麻盐

花卷馒头怎么做好吃(手把手教你在家蒸花卷)

然后这样把面卷起来

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切成宽窄相同的小剂子

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现在展示花卷的第一种方法

拿一根筷子在小面团中间使劲一压

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然后这样从两边往回一翻,这个花卷就成型了

花卷馒头怎么做好吃(手把手教你在家蒸花卷)
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现在展示第二种方法。把两个剂子叠放在一起,还是用筷子这样使劲一压

花卷馒头怎么做好吃(手把手教你在家蒸花卷)

两手从两端往下再一翻,这个花卷就好了

花卷馒头怎么做好吃(手把手教你在家蒸花卷)
花卷馒头怎么做好吃(手把手教你在家蒸花卷)

下面是第3种方法,用筷子在一个面剂子中间一压

花卷馒头怎么做好吃(手把手教你在家蒸花卷)
花卷馒头怎么做好吃(手把手教你在家蒸花卷)

看上图,把上下两边一捏

花卷馒头怎么做好吃(手把手教你在家蒸花卷)

左右两边捏住往下一翻,这个花卷就成形了

花卷馒头怎么做好吃(手把手教你在家蒸花卷)

刚才展示的三种都是椒盐口味的花卷。

下面做辣椒花椒,面片上面均匀的撒上花椒粉和盐,再撒些细的辣椒面涂抹均匀。继续卷起来,再斜着切成大小相同的剂子

花卷馒头怎么做好吃(手把手教你在家蒸花卷)

现在展示第四种方法,这样侧着立起来,用筷子横着压一下

花卷馒头怎么做好吃(手把手教你在家蒸花卷)

两手把侧面捏住,再往下一翻

花卷馒头怎么做好吃(手把手教你在家蒸花卷)
花卷馒头怎么做好吃(手把手教你在家蒸花卷)

这个花卷就成型了

蒸馍的时候,要在篦子上刷层油,然后把做好的花卷放篦子上面饧半个小时左右再上锅蒸

花卷馒头怎么做好吃(手把手教你在家蒸花卷)

怎样看这个馒头二次饧发有没有好呢?,用手在上面按一下,能立马回弹,就说明二次饧发好了。

4、直接冷水上锅蒸花卷。

花卷馒头怎么做好吃(手把手教你在家蒸花卷)

我今天做的比较多,总共蒸了五篦子花卷馍。恐怕要吃一个星期了

大火蒸,锅里水上汽后蒸20分钟。

20分钟后,先把笼盖稍微提起一点放下气,等5分钟后再出锅。这个也是馒头塌陷、回缩的一个关键步骤

花卷馒头怎么做好吃(手把手教你在家蒸花卷)

好了,咱们今天的花卷馍就蒸好啦。一种是椒盐花卷,一种是辣椒花卷,蒸出来特别的松软,用手使劲捏下能立马回弹

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