如何炒辣子鸡好吃又简单(分享正宗辣子鸡的方法)

清朝的美食家袁牧先生曾说:鸡功臣最,诸菜赖之。鸡肉鲜嫩、无论直接烹饪还是用来吊汤,在我们日常生活中都占有不容小觑的地位。八大菜系十六帮别,各色名菜都不乏鸡的身影,可见国人爱吃鸡、也善于吃鸡。

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鸡肉也因此演变出丰富多彩的烹饪方法,无论是清蒸、水煮、煎炸、熏烤,还是卤制、煎扒、红烧、白斩,即便每天不重样的吃,两个月不重样也不在话下。好像鸡肉无论怎么做,都能达到事半功倍的效果,简直是一款赢在跑线上的美味食材。

今天,就给大家做一道非常适合家庭聚餐时食用的辣炒鸡,非常简单的制作过程,配上线椒、一翻一炒即能成菜,香辣可口好吃极了。

如何炒辣子鸡好吃又简单(分享正宗辣子鸡的方法)

【辣炒鸡】

第一步:准备食材

三黄鸡一只 ,处理干净以后,把鸡肉剁成均匀的小块。

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娃娃菜一棵,切掉根部,把叶片掰散以后放入清水中洗干净,然后把菜叶和菜帮切开,菜帮切成宽条。另外准备黄豆芽200克备用。

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准备火锅底料30克、切成小块,大葱切成马蹄片,大蒜拍扁,生姜切成片,全部放在一起,再抓入一小把干辣椒、一小撮青花椒备用。准备几个小米椒和几根线椒,洗干净以后分别切成圈,放在一起为菜品增色。

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第二步:煮配菜

锅内烧水、加入一勺食盐入底味,水烧开以后,先放入黄豆芽煮一会、去除豆腥味。再淋入一点植物油、倒入白菜,继续煮至白菜塌软微熟以后,倒出来控一下水分,然后把煮好的配菜放在干锅中垫底。

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第三步:鸡块焯水

锅内再烧水,冷水放入鸡块进行焯水,鸡块冷水下锅,很容易煮去里面的血水和杂质。水烧开以后打去锅中的浮沫,大约煮2分钟、把鸡块倒出来,用清水洗干净、沥水备用。

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第四步:炒制

把锅烧热、加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油、加入凉油,热锅凉油主要是为了防止鸡块粘锅。放入鸡块、开中火煸炒3分钟,炒干鸡块中的水分,鸡块炒香以后倒入葱姜蒜、火锅底料等小料一起翻炒,加入一勺豆瓣酱、炒出酱料的红油,给鸡块上色

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然后淋入一点料酒翻炒几下,料酒中的酒精挥发会带走腥味。沿锅边加入适量的清水、开始调味:加入老抽3克调色、食盐3克、鸡精4克、白糖少许提鲜,汤汁烧开以后再次打去锅中的浮沫,然后盖上锅盖转小火炖15分钟。15分钟以后,加入辣椒油20克、花椒油10克搅拌均匀以后起锅,把鸡块盛放在干锅里面备用。

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第五步:激油

锅内再烧油,油温五成热时,倒入青红椒圈爆香,然后起锅浇在鸡块上面,放上香菜、美味即成。

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小贴士:

1.鸡块要冷水下锅进行焯水,才能充分去除血水和杂质,减少腥味。

2.火锅底料是做此类菜品最简单出味的方法。

3.配菜煮至八成熟即可,以免点燃酒精后煮烂,影响口感。

如何炒辣子鸡好吃又简单(分享正宗辣子鸡的方法)

好了,一道麻辣鲜香的香辣炒鸡就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

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