腊肉怎么炒好吃(厨师长分享炒腊肉的详细步骤)

今天为大家分享一道家常小炒菜“蒜苔炒腊肉”的做法,腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤或日光下曝晒的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月加工,所以人们称之为腊肉。下面就为大家详细的分享一下这道家常小炒的做法,喜欢的朋友一起来学习一下吧。

腊肉怎么炒好吃(厨师长分享炒腊肉的详细步骤)

【蒜苔炒腊肉】

1.这是提前煮熟的腊肉,我们把它切成薄片,腊肉本身是生的,烹饪之前要把它煮熟、煮透,同时让它吸收水分变软,还能中和腊肉的咸味这样口感才好。蒜台、洗干净以后切成段,然后再切一点蒜片、姜丝和葱花备用。

腊肉怎么炒好吃(厨师长分享炒腊肉的详细步骤)

2.锅内加入清水,把腊肉冷水放入锅中,倒入一点料酒去腥,开小火煮2分钟,煮出腊肉中的油脂,这样吃起来不会油腻,煮好之后捞出,用清水冲洗干净备用。

腊肉怎么炒好吃(厨师长分享炒腊肉的详细步骤)

3.食材全部准备好以后,我们开始烹饪,锅内烧油,油烧热以后,放入葱姜蒜一起翻炒,炒出香味,倒入切好的蒜台,继续翻炒1分钟,把蒜台炒断生,从锅边淋入一勺清水。

腊肉怎么炒好吃(厨师长分享炒腊肉的详细步骤)

4.加入老抽2克调色,蚝油3克增鲜,鸡粉1克,食盐2克,翻炒给蒜台入味,然后倒入腊肉,转大火快速翻炒几下,炒香以后就能出锅装盘了。

腊肉怎么炒好吃(厨师长分享炒腊肉的详细步骤)

技术要点:

1.腊肉烹饪之前要煮熟、煮透,吸收水分的同时还能中和咸味,口感更好;

2.腊肉是提前腌好的,调味的时候只需要考虑蒜台的用量即可。

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