鲈鱼怎么烧才好吃(鲈鱼这样烧着吃汤汁浓郁)

今天为大家分享一道家常下饭菜“葱烧鲈鱼”的家常做法,想必很多人会有一个误区,认为鲈鱼只能只能清蒸,确实清蒸的鲈鱼吃起来非常的鲜美,但不止能清蒸,也可以做成各种口味的美食。下面就为大家详细的分享一下这道葱烧鲈鱼的做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

鲈鱼怎么烧才好吃(鲈鱼这样烧着吃汤汁浓郁)

【葱烧鲈鱼】

1.首先,我们准备洗净的鲈鱼一条,在鱼身两侧各划几刀,方便腌制时入味,鲈鱼没有黑膜,腹腔不用做特别的处理。

鲈鱼怎么烧才好吃(鲈鱼这样烧着吃汤汁浓郁)

准备生姜一块切成片,大葱白一段斜刀切成片,香菜几根切成段和鲈鱼放在一起,加入食盐2克,胡椒粉2克,料酒10克去腥,把料汁均匀涂抹在鱼身上,葱姜塞进鱼肚里面,腌制15分钟,使鲈鱼入味。

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2.准备洋葱半个切成片,大葱白两根,斜刀切成片放在一起,再准备葱白两根切成段,泡椒三根也切成段备用。

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3.食材全部准备好以后,我们开始炼制葱油,锅内多加一些油,油温五成热时,把洋葱、葱片放入锅中,不停的搅动,使其均匀受热,保持小火大约炸制3分钟,把洋葱和葱白炸干、炸香。

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4.这一步是为了提取葱油,这样成品香味更加浓郁,炸至香料表面呈金黄色时捞出,这样葱油就炼好了,我们把它倒在盆中备用。

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5.接着,我们把鲈鱼炸一下,锅内烧油,油温五成热时把鲈鱼放入锅中,轻轻晃动锅,防止鱼身粘在锅底,保持小火炸3分钟左右,不停的把热油浇在露出油面的地方,让其均匀受热,鲈鱼表面呈金黄色时捞出控油。

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6.然后,我们来熬点糖色,锅内加入少许植物油,放入几粒冰糖,把冰糖敲碎,保持小火,不停的搅拌,冰糖会逐渐融化,糖汁颜色变成红棕色时起锅,沿锅边淋入一勺开水,搅拌均匀,糖色就熬好了,我们把它倒在盆中备用,糖色能起到入味、增色的作用。

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7.下面,我们开始烹饪,取适量葱油放入锅中,油温5成热时。倒入葱段和泡椒,开中火爆出香辣味,从锅边淋入一勺清水,倒入糖色,转大火烧开,加入食盐少许、胡椒粉1克,放入炸好的鲈鱼,加入生抽10克,盖上锅盖转小火煨5分钟,让鲈鱼充分吸收汤汁入味。

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5分钟以后,转大火收汁,不停的把汤汁浇在鱼身上,使咸香味更加均匀,汤汁收浓以后关火把鲈鱼盛出,摆放在盘中,葱段、泡椒交替着放在鱼身上,再均匀淋上汤汁,撒上香菜段即可。

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技术要点:

1.这道菜可以用鲤鱼草鱼,我这所以选鲈鱼,就是因为肉鲜刺少,适合老人和孩子。

2.熬糖色的时候,一定要加开水,凉水很容易炸锅。

3.调料只放食盐和少量的胡椒粉,不要加鸡精和味精,免得影响鲈鱼的本味。

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